Cách làm thịt heo ngâm mắm

Thịt heo ngâm mắm là món ăn lạ miệng với nhiều người nhưng lại quen thuộc với người miền Trung. Bởi là món ăn truyền thống được ăn vào những ngày Tết tại đây. Thịt heo thơm ngon quyện cùng nước mắm tạo ra một hương vị khó quên với bất cứ ai đã từng thử qua đặc sản này.

Thịt lợn ngâm mắm nghe khó mà cách chế biến lại vô cùng đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm, dễ mua. Công thức dưới đây sẽ phần nào giúp bạn có được một hũ thịt lợn ngâm mắm chuẩn bị.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt lợn ngâm mắm ngon nhất khi sử dụng phần thịt ba chỉ. Tuỳ vào số lượng người ăn sẽ chuẩn bị lượng thịt vừa đủ.
• Nước mắm truyền thống sẽ tạo nên vị thơm ngon và đậm đà cho món ăn. Bạn vẫn có thể sử dụng nước mắm công nghiệp nhưng sẽ khiến thịt heo ngâm mắm giảm bớt đi vị ngon vốn có.
• Đường tinh luyện là nguyên liệu không thể thiếu.
• Các nguyên liệu khác như: giấm, tiêu, tỏi, ớt tươi,...

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Làm sạch thịt ba chỉ bằng cách rửa sạch bằng nước và chà xát với muối. Dùng dây lạt buộc chặt miếng thịt trước khi luộc để giúp thịt heo không bị nhão, ngược lại rất săn chắc và ăn giòn hơn.

Bước 2: Luộc thịt lợn vừa chín tới thì tắt bếp và vớt nhanh thịt ra một âu nước đá sạch. Thời gian ngâm miếng thịt với âu nước đá khoảng 15 - 20 phút.

Bước 3: Một bước quan trọng để giúp miếng thịt nhanh ngấm gia vị là bỏ miếng thịt được bọc màng thực phẩm vào tủ lạnh khoảng 3 - 4 giờ đồng hồ. Như vậy, miếng thịt lợn sẽ khô ráo và săn lại.

Bước 4: Pha hỗn hợp nước mắm. Bạn nêm nếm nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1 và thêm 2 muỗng canh giấm vào nồi. Đun sôi hỗn hợp này lên, sau đó để lửa liu riu. Cho đến khi có được một hỗn hợp sền sệt và tắt bếp.

Bước 5: Bóc tỏi và thái miếng mỏng; tiêu đập dập, ớt băm nhuyễn. Cho hỗn hợp này vào nước mắm vừa đun.

Bước 6: Lấy thịt lợn trong tủ lạnh và cắt bỏ dây lạt. Ngâm miếng thịt với hỗn hợp ở bước 5 trong khoảng 2 - 3 ngày.

Bước 7: Sau đó, bạn có thể lấy thịt ra khỏi hũ và thái miếng vừa ăn. Món ăn này ăn với cơm nóng sẽ rất ngon và “tốn cơm”.

Để món ăn này tròn vị, bạn cần có một số lưu ý sau:

• Lựa chọn miếng thịt ba chỉ nhiều nạc; phần thịt mỡ và thịt nạc không bị tách rời.
• Chọn thịt có màu hồng tươi, không có mùi hôi hoặc tiết dịch. Thịt phải có độ săn chắc.
• Trước khi luộc thịt cần dùng dây lạt quấn xung quanh
• Bạn có thể thêm một chút muối vào thịt luộc để thịt heo đậm đà và thơm ngon hơn.
• Chuẩn bị sẵn một âu nước đá để ngâm thịt ngay sau khi luộc sẽ giúp thị giòn và tránh được tình trạng thịt bị mềm quá.
• Sử dụng nước mắm truyền thống được làm từ cá cơm để tăng hương vị và độ thơm của món ăn. Hạn chế hoặc không sử dụng nước mắm công nghiệp.
• Cân đối được tỷ lệ của nước mắm và đường để món ăn tròn vị và giúp quá trình bảo quản thịt heo ngâm mắm được lâu hơn.
• Hũ thuỷ tinh đựng thịt ngâm cần được vệ sinh sạch sẽ và khô ráo.
• Bảo quản thịt lợn ngâm mắm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Không nên để thực phẩm này trong tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Như vậy, với công thức và những lưu ý trên sẽ giúp bạn có được một hũ thịt heo ngâm mắm thơm ngon, hương vị đậm đà.