Ăn thịt bò có tác dụng gì?

Thịt bò là một nguồn cung cấp protein, sắt, kẽm vitamin và khoáng chất dồi dào trong chế độ ăn. Thịt bò thường được chế biến theo nhiều cách gồm: quay, sườn hoặc bít tết. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, ăn thịt bò có tác dụng gì?

Trung bình 100 gam thịt bò xay hoặc nướng có hàm lượng chất béo 10% chứa

• Lượng calo : 217
• Nước : 61%
• Chất đạm : 26,1 gam
• Carb : 0 gam
• Đường : 0 gam
• Chất xơ : 0 gam
• Chất béo : 11,8 gam

1.1 Chất đạm trong thịt bò

Thịt bò chủ yếu là protein. Hàm lượng protein của thịt bò nạc nấu chín khoảng 26 - 27%. Protein động vật thường có chất lượng cao, chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể. Thịt là một trong những nguồn cung cấp protein hoàn hảo nhất, thành phần axit amin gần giống với thành phần cơ bắp của bạn.

1.2 Chất béo trong thịt

Lượng chất béo có trong thịt bò chủ yếu phụ thuộc vào mức độ tuổi, giống, giới tính và thức ăn của các con vật. Thịt bò chủ yếu gồm chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn, có lượng tương đương nhau. Các axit béo chính là axit stearic, axit oleic và axit palmitic

Các sản phẩm từ động vật nhai lại có chứa chất béo chuyển hóa. Chất béo này được coi là chất béo lành mạnh, phổ biến nhất là axit linoleic liên hợp (CLA), được phát hiện có trong thịt bò, thịt cừu và các sản phẩm từ sữa.

Axit linoleic liên hợp có liên quan đến các lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm cả giảm cân. Tuy nhiên, liều lượng lớn trong chất bổ sung có thể gây hậu quả trao đổi chất có hại

1.3 Nguồn Vitamin và khoáng chất

Các loại vitamin và khoáng chất sau đây có nhiều trong thịt bò :

• Vitamin B12: một chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng cho sự hình thành máu, não và hệ thần kinh của bạn.
• Kẽm: khoáng chất quan trọng cho sự phát triển và duy trì cơ thể
• Selen: nguyên tố vi lượng phục vụ nhiều chức năng trong cơ thể bạn
• Sắt : trong thịt bò chủ yếu là sắt heme được hấp thụ rất hiệu quả
• Niacin : Một trong những vitamin B, niacin (vitamin B3) có nhiều chức năng quan trọng khác nhau trong cơ thể. Lượng cafein thấp có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim
• Vitamin B6: cực quan trọng cho sự hình thành máu và chuyển hóa năng lượng
• Phốt pho: Được tìm thấy nhiều trong thực phẩm, lượng phốt pho thường sẽ cao trong chế độ ăn uống của người phương Tây. Chất này cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể.

1.4 Một số hợp chất khác trong thịt bò

Giống như thực vật, thịt chứa một số hoạt chất sinh học và chất chống oxy hóa, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe khi tiêu thụ với lượng vừa đủ. Một số hợp chất nổi bật nhất trong thịt bò gồm có:

• Creatine: có nhiều trong thịt đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ bắp. Các chất bổ sung Creatine thường được sử dụng bởi những người tập thể hình và có thể có lợi cho sự phát triển và duy trì cơ bắp
• Taurine: được tìm thấy trong thịt và cá, được coi là một axit amin chống oxy hóa và là thành phần phổ biến trong nước tăng lực. Taurine rất quan trọng đối với chức năng tim và cơ.
• Glutathione: là một chất chống oxy hóa được tìm thấy nhiều trong thịt bò ăn cỏ hơn so với thịt bò ăn ngũ cốc.
• Axit linoleic liên hợp (CLA) : một chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
• Cholesterol: hợp chất phục vụ nhiều chức năng trong cơ thể bạn. Ở hầu hết mọi người, cholesterol trong chế độ ăn uống thường ít ảnh hưởng đến cholesterol trong máu.

2.1. Thịt bò cung cấp một lượng lớn L - Carnitine

L-carnitine là một loại axit amin xuất hiện tự nhiên trong các sản phẩm thịt. Cứ 113 gam thịt bò chứa 56 - 162 gam L-carnitine. Cơ thể tổng hợp L-Carnitine trong gan và quá trình này dựa trên các axit amin L-lysine và L-methionine. Một chế độ ăn nhiều L-Carnitine có các tác động đến sức khỏe như sau:

• Tim mạch: Một phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên cho thấy rằng, L-carnitine cải thiện kết quả của bệnh nhân. Cụ thể, nó có tác động đến tăng huyết áp, căng thẳng oxy hóa, oxit nitric và viêm. Một đánh giá hệ thống hơn cho thấy L-carnitine có liên quan đến việc giảm 27% tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân ở bệnh nhân suy tim..
• Bệnh tiểu đường: lượng L-carnitine cao ở những bệnh nhân tiểu đường tuýp 2 giúp cải thiện mức đường huyết lúc đói và lượng cholesterol tổng thể

2.2. Thịt bò cung cấp Glutathione một chất chống oxy hóa bậc nhất

Glutathione được biết đến với tác dụng:

• Chống lão hóa
• Tăng tuổi thọ
• Phòng ngừa bệnh tật
• Giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính
• Tăng cường hệ miễn dịch

Glutathione giúp bảo vệ mọi tế bào trong cơ thể chúng ta khỏi tổn thương tế bào, có thể dẫn đến nhiều bệnh mãn tính.Mặt khác, sự thiếu hụt glutathione góp phần gây ra căng thẳng oxy hóa và viêm

2.3. Thịt bò giàu protein giúp cải thiện khối lượng cơ

Trong thịt bò chứa nhiều axit amin tăng cường sức khỏe và là một trong những nguồn protein lớn nhất trong chế độ ăn uống của con người. 170 gam thịt bò chứa 46 gam protein. Bạn ăn càng nhiều thịt bò nạc thì hàm lượng protein càng cao.

Tác dụng của protein trong thịt bò:

• Protein là khối xây dựng mà cơ thể chúng ta sử dụng trong việc sửa chữa và tạo xương, da và sụn.
• Đủ protein sẽ làm chúng ta xây dựng và duy trì khối lượng cơ nạc.
• Trong số tất cả các chất dinh dưỡng đa lượng, protein là chất gây no nhất và không khuyến khích cảm giác thèm ăn.

2.4. Thịt bò cực kỳ giàu khoáng chất

Hàm lượng khoáng chất của thịt bò nạc 80%

Nếu bạn đang muốn tăng lượng khoáng chất khác nhau thì thịt bò là một trong những lựa chọn tốt để cân nhắc.

2.5. Ăn thịt bò giúp ngăn ngừa thiếu máu

Thiếu máu là một tình trạng phổ biến, đặc trưng bởi giảm số lượng tế bào hồng cầu và giảm khả năng vận chuyển oxy của máu. Thiếu sắt là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của bệnh thiếu máu. Các triệu chứng chính gồm có mệt mỏi và suy nhược. Thịt bò là một nguồn giàu chất sắt, chủ yếu ở dạng sắt heme, cơ thể bạn hấp thụ sắt heme hiệu quả hơn nhiều so với sắt không heme. Một số nghiên cứu cho thấy được thịt có thể làm tăng hấp thu sắt không phải heme ngay cả trong các bữa ăn có chứa axit phytic , một chất ức chế hấp thu sắt

2.6. Thịt bò chứa Carnosine một axit amin mạnh

Carnosine (beta-alanyl-L-histidine) là một axit amin được tìm thấy khắp cơ thể và có một số vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người. Carnosine có đặc tính chống glycosyl hóa hay nói chính xác hơn carnosine làm giảm tác hại của một quá trình gọi là 'glycation' liên quan đến các sản phẩm cuối glycation tiên tiến (AGES).

Glycation là trung tâm của quá trình lão hóa và dần dần gây hại cho cơ thể, có khả năng dẫn đến xơ vữa động mạch và các bệnh mãn tính khác

Ngoài ra, carnosine giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm viêm. Axit amin cũng được cho là giúp ngăn ngừa quá trình peroxy hóa lipid trong tế bào của chúng ta

2.7. Thịt bò rất giàu vitamin

Hàm lượng vitamin trong thịt bò

Thịt bò còn chứa một lượng nhỏ vitamin E và vitamin K. Khi nhắc đến các loại vitamin trong thịt bò phải nói đến hàm lượng lớn vitamin B12 có trong nó. Vitamin B12 (cobalamin) là một chất dinh dưỡng thiết yếu đáng chú ý có nhiều lợi ích trong việc cải thiện làn da, tâm trạng tích cực, ngủ ngon hơn và tái tạo thần kinh. Không đủ vitamin B12 trong cơ thể có thể làm tăng nguy cơ trầm cảm và các vấn đề về tinh thần.

2.8. Axit Linoleic liên hợp

Axit linoleic liên hợp là một chất béo được chuyển hóa tự nhiên. Theo như nghiên cứu Axit linoleic liên hợp giúp cải thiện độ nhạy của insulin thúc đẩy giảm cân. Đáng nói hơn các nhà khoa học khuyên bạn nên lấy axit linoleic liên hợp từ thực phẩm hơn là bổ sung từ nguồn khác. Nguồn cung cấp axit linoleic liên hợp là thịt và các sản phẩm từ sữa. Trong số đó, thịt cừu và một số loại pho mát đứng đầu bảng, tiếp theo đó là thịt bò.

Với thịt bò, hàm lượng axit linoleic liên hợp trong thịt bò ăn cỏ nhiều hơn trong thịt bò ăn ngũ cốc.

2.9. Thịt bò chứa hàm lượng creatinin cao hiệu suất

Trên thực tế, thịt bò thường có chứa 350mg protein trên 100g. Những lợi ích sức khỏe mà creatine đem lại bao gồm:

• Cải thiện hiệu suất tập thể dục
• Creatine hỗ trợ tăng trưởng và phát triển cơ bắp
• Cung cấp cho cơ bắp với nguồn năng lượng lớn hơn và cải thiện sức bền
• Tăng kích thước cơ bắp

Cũng cần chú ý rằng gan của chúng ta có thể sản xuất khoảng 2g creatine mỗi ngày. Tiền chất của creatine gồm có arginine, glycine và methionine. Nói cách khác, ăn thịt bò sẽ cung cấp cho bạn một lượng protein trong chế độ ăn uống và cũng giúp cơ thể sản xuất ra nó.

2.10. Thịt bò rất dễ chế biến

Thịt bò là một loại thực phẩm dễ nấu, không cần yêu cầu công thức dài dòng hoặc quy trình chuẩn bị phức tạp. Bạn có thể nướng, xào, nấu, hấp, luộc, hầm... Trong thời đại, mọi người cho rằng không có thời gian nấu nướng, bữa tối truyền thống với thịt bò và rau rất giản dị và giúp tiết kiệm thời gian.

3.1. Sán dây thịt bò

Sán dây bò ( Taenia saginata ) là một loại ký sinh trùng đường ruột, đôi khi có thể dài tới 4–10 mét, chúng hiếm gặp ở hầu hết các nước phát triển nhưng tương đối phổ biến ở Mỹ Latinh, Châu Phi, Đông Âu và Châu Á. Ăn thịt bò sống hoặc chưa nấu chín (hiếm) là con đường lây nhiễm được phổ biến nhất. Nhiễm sán dây bò hay bệnh sán dây thường sẽ không gây nên triệu chứng. Tuy nhiên, nhiễm trùng nặng có thể dẫn tới việc giảm cân, đau bụng và buồn nôn

3.2. Quá tải sắt

Ở một số người, ăn thực phẩm giàu chất sắt có thể gây nên tình trạng quá tải sắt. Nguyên nhân phổ biến nhất của tình trạng thừa sắt là bệnh huyết sắc tố di truyền, một rối loạn di truyền đặc trưng bởi sự hấp thụ quá nhiều sắt từ thực phẩm. Sự tích tụ quá nhiều sắt có trong cơ thể có khả năng đe dọa đến tính mạng, dẫn đến ung thư, bệnh tim và các vấn đề về gan. Những người bị bệnh huyết sắc tố cần hạn chế ăn thịt đỏ và thịt cừu.

3.3. Sự khác nhau về chất lượng giữa thịt bò ăn cỏ và thịt bò ăn ngũ cốc

Giá trị dinh dưỡng của thịt sẽ phụ thuộc vào thức ăn của động vật. Hàm lượng dinh dưỡng của thịt bò ăn ngũ cốc và thịt bò ăn cỏ được tính như sau:

• Hàm lượng chất chống oxy hóa sẽ cao hơn
• Chất béo có màu vàng hơn cho thấy được lượng chất chống oxy hóa carotenoid cao hơn
• Lượng vitamin E cao hơn, đặc biệt là khi được chăn nuôi trên đồng cỏ
• Lượng chất béo thấp hơn
• Axit béo lành mạnh hơn
• Lượng chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại sẽ cao hơn chẳng hạn như CLA
• Lượng axit béo omega-3 cao hơn

Nói một cách đơn giản thì thịt bò ăn cỏ là một lựa chọn lành mạnh hơn so với thức ăn ngũ cốc.

Thịt bò chứa rất nhiều chất dinh dưỡng mà chúng ta cần trong chế độ ăn uống. Hay nói cách khác thịt bò được coi là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhất trong chế độ ăn uống của con người. Vì vậy hãy cân nhắc và thêm thịt bò vào trong chế độ ăn của chính bạn và gia đình.

Nguồn tham khảo: healthline.com - beefcentral.com