Bảng nhiệt độ nướng rau củ

Rau củ là nhóm thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe từ người già tới người trẻ. Để tránh sự nhàm chán, đôi khi bạn có thể nướng BBQ chúng để thay đổi khẩu vị, nhưng nướng rau củ ở nhiệt độ bao nhiêu để vừa ngon mà đảm bảo dinh dưỡng thì không phải ai cũng nắm rõ.

Để có món BBQ rau củ thơm ngon thì nguyên liệu chính cần được lựa chọn kỹ lưỡng.

Một trong những yếu tố đầu tiên để chọn rau củ tươi đó chính là độ tươi của màu sắc và độ chắc. Rau củ mà sẫm màu hoặc ngả vàng thậm chí mềm nhũn ra thì đã để lâu hay sắp hỏng. Với đa số rau củ thì đó là những tiêu chí lựa chọn gồm:

• Ớt chuông

Ớt tươi đầu tiên là nhìn vào cuống kế đến là màu sắc và cầm có cảm giác chắc tay. Nếu sờ trên da thấy có dấu hiệu mềm nhũn xuất hiện ít hay nhiều thì cũng là báo hiệu ớt sắp hỏng thành phần dinh dưỡng đang giảm.

• Bông cải xanh

Màu sắc là tiêu chí đầu tiên để đánh giá độ tươi ngon của loại rau này. Rau súp lơ tươi ngon thì lá xanh nhạt còn nguyên không bị sâu hay mất một phần hoa thì có màu trắng hoặc màu xanh. Nếu hoa của rau ngả vàng hoặc nâu thì có thể đã bị để lâu hoặc đang héo dần.

• Ngô

Khi lựa chọn nên mua bắp còn nguyên chưa lột vỏ để có cơ sở đánh giá độ tươi và thời gian hái chính xác hơn. Nếu không thể tìm ngô còn nguyên thì có thể thử kiểm tra trên hạt ngô bạn sẽ thấy màu sắc không được tươi và có phần khô khi ấn tay vào nếu bắp đã già và hái từ lâu

• Các loại củ

Củ quả mới thu hoạch sẽ còn rễ và đây là cơ sở đánh giá mức độ tươi ngon của chúng. Bên cạnh đó các loại củ không bị sâu ăn hay dập cũng sẽ đạt chất lượng và có độ tươi ngon hơn. Do các củ quả bên ngoài có thể nhìn đẹp nhưng ruột xốp hoặc ruột rỗng vẫn có thể làm giảm độ non nên có thể dùng tay kiểm tra độ cứng để xác định phần nào.

• Bắp cải, xà lách... ( rau xứ lạnh)

Với nhóm rau mà cuộn nhiều lớp thì cần được kiểm tra và lựa chọn kỹ lưỡng hơn các loại rau khác. Sử dụng tay ấn nhẹ để kiểm tra độ xốp đồng thời quan sát kỹ lưỡng trên rau có vết rách hay màu sắc chuyển dần sang vàng nâu. Đôi khi quá trình phát triển của cây rau chịu tác động nào đó khiến cho lá bị rách nhưng nếu lá ở khu vực đó không còn giữ được xanh tươi thì không thể sử dụng.

Với mỗi loại rau củ sẽ được làm sạch và cắt lát sao cho diện tích bề mặt tiếp xúc khi nướng càng lớn càng tốt. Sau đây là những cách cắt nhỏ cho một số loại rau củ trước khi nướng:

• Ớt chuông: Ớt chuông rửa sạch lọc bỏ hạt và chẻ làm 3 hay 4 từ theo độ lớn của quả ớt;
• Hành tây: Bỏ lớp vỏ bên ngoài và chia làm 4 tính từ phần gốc của củ;
• Bí và cà tím cắt dọc từ cuống xuống thành 3 hay 4 phần rồi chia thành những miếng có hình vuông hoặc hình chữ nhật như khi chia miếng thịt cốt lết nướng;
• Nấm: Bỏ cuống và rễ rồi chẻ với độ dày vừa không quá dày làm khi nướng chín không đều hoặc quá mỏng sẽ nhanh bị cháy;
• Cà chua: Lựa chọn những quả mọng còn tươi và có độ cứng đủ để thái thành những lát mỏng nhưng sẽ thái dày hơn thái salad để khi nướng không bị cháy.

Các loại rau củ có độ cứng độ mềm khác nhau để tạo lên những cảm nhận vị giác khác nhau cho bạn. Cũng vì thế mà mỗi loại rau có cách chế biến riêng và thời gian nấu lâu hoặc nhanh khác nhau.

Sau đây là nhiệt độ nướng rau củ và thời gian thích hợp cho từng loại:

• Ngô, khoai lang, bí đỏ

Nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 20 - 60 phút tùy thuộc vào từng loại củ.

• Củ quả nhóm mềm như cà chua, ớt chuông, cà tím ....

Vì nhóm củ quả này mềm nên khí dùng nhiệt độ 200 độ C nướng thời gian sẽ ngắn lại chỉ dao động trong khoảng 15 - 20 phút.

• Rau màu xanh như bông cải xanh, đậu đũa, bông cải trắng....

Các loại rau xanh cũng được nướng giống với nhóm củ mềm hoặc nướng lâu hơn chút lên 25 phút nếu chưa chín kỹ

• Một số củ giàu vitamin và tinh bột như củ cải, cà rốt, khoai tây

Đây là nhóm củ có nhiều tinh bột và vitamin A, vitamin B, vitamin K, vitamin C, chất đạm, chất xơ..... Do vậy khi nướng sẽ lâu chín hơn các củ mềm và rau xanh nên nhiệt độ nướng có thể tăng lên 210 độ C và cần nướng trong khoảng thời gian 30 - 45 phút

• Hành tây và bắp

Hành và bắp khi nướng cần chú lý lật đều và nướng lửa thấp chút vì chúng nhanh cháy mà chưa kịp chín. Do đó, khi nướng 2 loại này bạn có thể hạ nhiệt xuống 190 độ C nhỏ lại chút và kéo dài thời gian nướng sẽ giúp thực phẩm chín đều mà không cháy khét.

Để tăng độ ngon cho món nướng củ quả bạn hãy thử pha thêm một chút nước chấm hay gia vị rắc lên. Thông thường khi nướng rau củ đã được quét lên lớp dầu tránh bị dính vào vỉ khi nướng nên bạn có thể cân nhắc dùng dầu oliu thay các loại dầu ăn thông thường.

Dầu oliu ngoài cung cấp omega 3-6-9 , Ca, Fe , Na ,K ..... còn làm tăng hương vị cho món nướng củ quả khi thưởng thức. Màu sắc rau củ sẽ được giữ lại giúp bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng lại rất vừa mắt vì tính thẩm mỹ cao.

Bên cạnh đó, bạn có thể kết hợp các gia vị như rau mùi, tiêu và một số loại sốt dành cho rau củ nướng. Rau củ nướng chín có thể nghiền mịn làm paste cho các món mì trộn hay kẹp bánh mỳ cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhanh không có quá nhiều tinh bột và chất béo.

Nướng rau củ ở nhiệt độ bao nhiêu đến đây đã không còn là câu hỏi khó dành cho bạn. Hãy dành thời gian rảnh rỗi bên gia đình cho món nướng củ quả để gia đình bạn luôn được cung cấp vitamin, chất khoáng và chất xơ cho mọi vận động tích cực của cơ thể đồng thời phòng ngừa bệnh gout, thừa cân béo phì.. do sự mất cân bằng dinh dưỡng.

Nguồn tham khảo: bettycrocker.com