Rau củ quả đông lạnh có tốt cho sức khỏe?

Rau đông lạnh thường được coi là một lựa chọn hợp lý và thuận tiện thay thế cho rau quả tươi. Không chỉ có giá thành rẻ hơn và dễ chuẩn bị hơn mà rau đông lạnh còn có thời hạn sử dụng lâu hơn và có thể tìm thấy quanh năm.

Bởi vì rau thường được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, chúng thường giữ lại được hầu hết chất dinh dưỡng. Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng việc đông lạnh rau củ trong 2 tháng không làm thay đổi đáng kể hàm lượng phytochemical tự nhiên.

Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng quá trình đông lạnh có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của một số loại rau và các chất dinh dưỡng khác nhau. Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy bông cải xanh đông lạnh có hàm lượng riboflavin cao hơn so với bông cải xanh tươi, trong khi đậu Hà Lan đông lạnh lại có lượng vitamin này thấp hơn.

Ngoài ra, trong khi đậu Hà Lan đông lạnh, cà rốt và rau bina có hàm lượng beta carotene thấp hơn, không có sự khác biệt đáng kể nào được tìm thấy giữa đậu xanh tươi và đông lạnh. Một nghiên cứu khác lưu ý rằng cải xoăn đông lạnh, chưa nấu chín chứa một lượng chất chống oxy hóa cao hơn cải xoăn tươi.

Có thể thấy rằng, quá trình đông lạnh thậm chí có thể làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa trong một số loại rau. Mặt khác, việc chần rau sau khi rã cấp đông cũng có thể dẫn đến giảm đáng kể các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt, bao gồm vitamin C và thiamine.

Theo một đánh giá, hàm lượng vitamin C của một số loại rau có thể giảm 10% đến 80% trong quá trình chần và đông lạnh. Các phương pháp chế biến rau khác nhau chẳng hạn như luộc, xào và lò vi sóng, cũng có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng, ngay cả trong rau quả tươi hoặc đông lạnh.

Khi chọn rau quả đông lạnh, việc kiểm tra bảng dinh dưỡng và thành phần một cách cẩn thận là hết sức quan trọng. Mặc dù hầu hết các loại rau đông lạnh không có chất phụ gia và chất bảo quản, một số có thể chứa đường hoặc muối bổ sung.

Một số loại rau đông lạnh cũng có thể được kết hợp với nước sốt trộn sẵn hoặc hỗn hợp gia vị để tăng cường hương vị nhưng có thể làm tăng lượng natri, chất béo hoặc calo trong sản phẩm. Những người ăn kiêng nên tránh các loại rau đông lạnh bao gồm nước sốt hoặc các loại sốt ăn kèm.

Ngoài ra, những người bị huyết áp cao cũng cần kiểm tra cẩn thận hàm lượng natri trong rau đông lạnh và chọn sản phẩm không thêm muối. Các nghiên cứu cho thấy việc giảm lượng natri có thể giúp giảm mức huyết áp, đặc biệt là ở những người bị huyết áp cao.

Rau đông lạnh thường có thể được sử dụng với hạn chế tối đa thời gian cũng như công sức chuẩn bị, làm cho loại thực phẩm này trở thành một sự thay thế nhanh chóng và thuận tiện cho rau quả tươi.

Đồng thời rau đông lạnh cũng thường rẻ hơn rau quả tươi và có xu hướng có thời hạn sử dụng lâu hơn, giúp tiết kiệm tối đa chi phí. Hơn nữa, các loại rau đông lạnh thường có sẵn quanh năm, bất kể loại rau đó có đang trong mùa vụ hay không.

Việc bổ sung rau quả đông lạnh vào chế độ ăn uống là một cách đơn giản để tăng lượng chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. Thêm vào đó, các nghiên cứu cho thấy rằng việc tăng lượng rau quả có liên kết đến nguy cơ mắc các bệnh mãn tính thấp hơn như bệnh tim, ung thư, tiểu đường loại 2 và hơn thế nữa.

Bài viết tham khảo: Healthline.com