Bảng nhiệt độ và thời gian nướng thịt lợn

Để tạo ra một miếng thịt lợn nướng mềm, ngon ngọt hoàn hảo thì chúng ta cần phải tìm ra thời gian và nhiệt độ nướng phù hợp. Trong bài viết này hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn về bảng nhiệt độ và thời gian nướng thịt lợn.

1. Bảng nhiệt độ và thời gian nướng thịt lợn

Sử dụng các hướng dẫn về thời gian và nhiệt độ được khuyến nghị là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quá trình chế biến để đảm bảo thịt lợn được nấu chín ở nhiệt độ bên trong an toàn tối thiểu, điều này rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh lây truyền qua thực phẩm có thể gây ra bởi thực phẩm chưa nấu chín. Sử dụng nhiệt kế chuyên dụng cho nướng thịt là cách tốt nhất để đảm bảo độ chín thích hợp khi nướng thịt lợn. Cho dù đang tìm kiếm thời gian nướng thịt lợn có xương hay thời gian nướng thịt lợn không xương, hãy sử dụng bảng thống kê nhiệt độ và thời gian nướng thịt lợn sau làm hướng dẫn để có thể tự làm và thưởng thức món thịt lợn nướng với hương vị tuyệt vời nhất.

Với thịt lợn tươi

Thịt lợn cắt miếng	Khối lượng	Nhiệt độ đo bằng nhiệt kế chuyên dụng	Thời gian nấu ước tính
Thịt lợn tươi thái sợi	6 – 10 pound (2,72 – 4,54 kg)	63 ⁰ C	12 ph / 1 pound
Thịt thăn quay (có xương)	3 – 5 pound (1,36 – 2,27 kg)	63 ⁰ C	20 ph / 1 pound
Thịt thăn rút xương nướng	2 – 4 pound (0,91 – 1,81 kg)	63 ⁰ C	20 ph / 1 pound
Thăn lưỡi lợn	3 – 4 pound (1,36 – 1,81 kg)	63 ⁰ C	27 – 32 ph / 1 pound
Thịt thăn cuộn	3 – 5 pound (1,36 – 2,27 kg)	63 ⁰ C	35 – 40 ph / 1 pound
Thịt chân giò rút xương	12 – 16 pound (5,44 – 7,26 kg)	63 ⁰ C	18 – 20 ph / 1 pound
Thịt chân giò cả xương	10 – 14 pound (4,54 – 6,35 kg)	63 ⁰ C	15p / 1 pound
Nửa chân (không xương)	5 – 8 pound (2,27 – 3,63 kg)	63 ⁰ C	20 ph / 1 pound
Nửa chân, phần cẳng hoặc mông	3 – 4 pound (1,36 – 1,81 kg)	63 ⁰ C	22 – 25 ph / 1 pound
Thịt mông	3 – 6 pound (1,36 – 2,72 kg)	63 ⁰ C	22 – 25 ph / 1 pound
Thịt thăn nướng ở 218 ⁰ C – 232 ⁰ C	0,5 – 1 pound (0,2 – 0,45 kg)	63 ⁰ C	20 ph / 1 pound
Thịt vai	5 – 8 pound (2,27 – 3,63 kg)	63 ⁰ C	20 ph / 1 pound
Thịt vai bỏ xương	3 – 5 pound (1,36 – 2,27 kg)	63 ⁰ C	20 – 27 ph / 1 pound
Xương sườn	3 – 5 pound (1,36 – 2,27 kg)	63 ⁰ C	22 – 25 ph / 1 pound

Với thịt lợn đã được tẩm ướp

Thịt lợn cắt miếng	Khối lượng	Nhiệt độ đo bằng nhiệt kế chuyên dụng	Thời gian nấu ước tính
Thịt vai tẩm ướp (có xương)	5 – 8 pound (2,27 – 3,63 kg)	63 ⁰ C	20 – 25 ph / 1 pound
Thịt vai tẩm ướp không xương	2 – 3 pound (0,91 – 1,36 kg)	63 ⁰ C	35 – 45 ph / 1 pound

Với thịt nguội hun khói trước khi ăn

Thịt lợn cắt miếng	Khối lượng	Nhiệt độ đo bằng nhiệt kế chuyên dụng	Thời gian nấu ước tính
Một nửa miếng giăm bông (có xương)	5 – 7 pound (2,27 – 3,18 kg)	63 ⁰ C	25 – 30 ph / 1 pound
Cả miếng giăm bông	10 – 14 pound (4,54 – 6,35 kg)	63 ⁰ C	18 – 20 ph / 1 pound
Cả miếng giăm bông	14 – 16 pound (6,35 – 7,26 kg)	63 ⁰ C	15 – 18 ph / 1 pound

Với thịt nguội nấu chín hoàn toàn ở mức nhiệt 163 0 C

Thịt lợn cắt miếng	Khối lượng	Nhiệt độ đo bằng nhiệt kế chuyên dụng	Thời gian nấu ước tính
Một nửa miếng giăm bông (có xương)	5 – 7 pound (2,27 – 3,18 kg)	60 ⁰ C	12 – 14 ph / 1 pound
Một nửa miếng giăm bông ( không xương)	3 – 4 pound (1,36 – 1,81 kg)	60 ⁰ C	15 – 20 ph / 1 pound
Cả miếng giăm bông (có xương)	12 – 14 pound (5,44 – 6,35 kg)	60 ⁰ C	15 ph / 1 pound
Cả miếng giăm bông (không xương)	6 – 8 pound (2,72 – 3,63 kg)	60 ⁰ C	15 – 17 ph / 1 pound
Cả miếng giăm bông (không xương)	14 – 16 pound (6,35 – 7,26 kg)	60 ⁰ C	8 – 12 ph / 1 pound

Lưu ý: Khi bắt đầu chế biến với thịt đông lạnh cần lấy thịt ra khỏi lò khi nhiệt độ đo được bằng nhiệt kế chuyên dụng ở mức thấp hơn mức mong muốn từ 5 độ C đến 10 độ C. Nhiệt độ có xu hướng tăng lên khi miếng thịt được lấy ra khỏi lò nướng.

thịt nạc thịt lợn — Để tạo ra một miếng thịt lợn nướng mềm, ngon ngọt hoàn hảo thì chúng ta cần phải tìm ra thời gian và nhiệt độ nướng phù hợp

Thịt lợn nướng

Đối với thịt lợn tươi

Thịt lợn cắt miếng	Độ dày	Chín tới (63 ⁰ C)	Chín kỹ (71 ⁰ C)
Bít tết lưỡi nấu chín tới	1,3 cm	6 – 8 phút / 1 pound thịt	8 – 10 phút / 1 pound thịt
Xương sườn chín tới	2 cm	8 – 10 phút / 1 pound thịt	10 – 15 phút / 1 pound thịt
Thăn lưng chín tới	2,7 – 3,5 cm	20 – 30 phút / 1 pound thịt	40 – 45 phút / 1 pound thịt
Chả thịt lợn chín kỹ	1,3 cm	8 – 10 phút / 1 pound thịt	8 – 10 phút / 1 pound thịt

Đối với thịt nguội đã chế biến

Thịt lợn cắt miếng	Độ dày	Chín tới (63 ⁰ C)	Chín kỹ (71 ⁰ C)
Nấu chín tới		8 – 10 phút / 1 pound thịt	8 – 10 phút / 1 pound thịt

Đối với thịt nguội nướng trước khi ăn

Độ dày	Chín tới (63 ⁰ C)	Chín kỹ (71 ⁰ C)
3 – 4 pound (1,36 – 1,81 kg)		10 – 12 ph / 1 pound
5 – 7 pound		12 – 18 ph / 1 pound
(2,27 – 3,18 kg		30 – 35 ph / 1 pound
10 – 14 pound
(4,54 – 6,35 kg)		10 – 12 ph / 1 pound

Lưu ý: Khi nướng bằng nhiệt gián tiếp, than thường được đốt nóng ở nhiệt độ cao. Khi nướng bằng nhiệt trực tiếp, than được đốt nóng ở nhiệt độ trung bình. Cần nắm rõ và vận dụng quy tắc này trừ khi bạn có công thức nấu ăn khác.

Nướng thịt nguội ở nhiệt độ 163 độ C trong lò nướng

Đối với thịt lợn tươi

Khối lượng	Tổng thời gian nướng	Thêm nước vào lò nướng	Nhiệt độ nhiệt kế chuyên dụng
5 – 8 pound (2,72 – 3,63 kg)	2 đến 3 giờ	Không	63 ⁰ C
12 – 14 pound (5,44 – 6,35 kg)	3 giờ 30 phút đến 4 giờ	1 / 2 cốc	63 ⁰ C

Đối với thịt thăn nướng, không xương

Khối lượng	Tổng thời gian nướng	Thêm nước vào lò nướng	Nhiệt độ nhiệt kế chuyên dụng
2 – 3 pound (0,91 – 1,36 kg)	1 giờ 15 phút đến 1 giờ 30 phút	1 / 4 cốc	63 ⁰ C
8 – 10 pound (3,63 – 4,54 kg)	2 giờ đến 2 giờ 30 phút	1 / 2 cốc	63 ⁰ C

Đối với thịt thăn nướng có

Khối lượng	Tổng thời gian nướng	Thêm nước vào lò nướng	Nhiệt độ nhiệt kế chuyên dụng
2 - 4 pound (0,91 – 1,81 kg)	1 giờ đến 1 giờ 45 phút	1 / 4 cốc	63 ⁰ C
4 – 6 pound (1,81 – 2,72 kg)	1 giờ đến 1 giờ 45 phút	1 / 4 cốc	63 ⁰ C
10 – 12 pound (4,54 – 5,44 kg)	2 giờ 15 phút đến 3 giờ	1 / 2 cốc	63 ⁰ C

Đối với thịt thăn nguyên miếng

Khối lượng	Tổng thời gian nướng	Thêm nước vào lò nướng	Nhiệt độ nhiệt kế chuyên dụng
8 – 10 pound (3,63 – 4,54 kg)	1 giờ 30 phút đến 2 giờ	Không	63 ⁰ C

Đối với thịt mông hoặc vai nướng

Khối lượng	Tổng thời gian nướng	Thêm nước vào lò nướng	Khối lượng
2 – 3 pound (0,91 – 1,36 kg)	1 giờ 30 phút đến 2 giờ 30 phút	1 / 4 cốc	63 ⁰ C
4 – 6 pound (1,81 – 2,72 kg)	2 giờ 3 phút đến 3 giờ	1 / 4 cốc	63 ⁰ C

Khối lượng	Tổng thời gian nướng	Thêm nước vào lò nướng	Khối lượng
5 – 7 pound (2,72 – 3,18 kg)	2 giờ 30 phút đến 3 giờ	Ngâm trong nước 24 giờ trước khi nấu. Thêm 2 cốc khi nấu	63 ⁰ C

Lưu ý: Hướng dẫn sử dụng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 163 độ C. Cho một thìa bột mì vào túi của lò nướng và rải đều trong đó trước khi cho thịt nguội vào. Lấy thịt nguội ra khỏi lò khi nhiệt kế chuyên dụng hiển thị giá trị nhiệt yêu cầu hoặc cho đến khi thịt mềm.

Thịt lợn nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon của nó. Để nướng được một miếng thịt hoàn hảo thì ngoài chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cũng như gia vị để tẩm ướp thì nhiệt độ của lò nướng và thời gian nướng cũng rất quan trọng. Các chuyên gia về ẩm thực khuyến cáo không nên sử dụng nhiệt kế truyền thống để đo nhiệt độ lò nướng mà cần sử dụng một loại nhiệt kế chuyên dụng để có thể đưa ra kết quả chính xác nhất.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

Nguồn tham khảo: foodsafety.gov; recipetips.com

XEM THÊM:

Bài viết này được viết cho người đọc tại Sài Gòn, Hà Nội, Hồ Chí Minh, Phú Quốc, Nha Trang, Hạ Long, Hải Phòng, Đà Nẵng.