Vì sao thịt đã qua chế biến không tốt cho bạn?

Thịt chế biến là thịt đã được bảo quản bằng cách hun khói hoặc ướp muối, xử lý hoặc thêm chất bảo quản hóa học. Chúng bao gồm thịt nguội, thịt xông khói và xúc xích. Ăn thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư.

Thịt đã qua chế biến rất tiện lợi, giá cả phải chăng và được đưa vào chế độ ăn uống tập thể của chúng ta. Đối với nhiều người, sandwich gà tây là món ăn cố định vào bữa trưa, thịt xông khói là món ăn sáng được đánh giá cao.

Thật không may, khi các loại thịt chế biến sẵn này được bảo quản, các chất gây ung thư sẽ hình thành. Chuyên gia dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho biết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn thịt chế biến sẵn như thịt xông khói và thịt nguội có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày và đại trực tràng.

Không có cách nào để loại bỏ hoàn toàn nguy cơ ung thư của bạn. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo nên tránh các loại thịt chế biến sẵn. Điều đó có nghĩa là ăn càng ít thịt đã qua chế biến càng tốt. Chúng được coi là chất gây ung thư và ăn chúng làm tăng nguy cơ ung thư.

Bất kỳ loại thịt nào đã được bảo quản bằng cách hun khói, xử lý hoặc ướp muối đều là thịt đã qua chế biến. Và các loại thịt có thêm chất bảo quản hóa học cũng được chế biến.

Một số loại thịt đã qua chế biến bao gồm: Giăm bông, lạp xưởng, xúc xích, xúc xích hun khói, thịt bò khô, thịt bò nướng và gà tây.

Bằng chứng đã được tích lũy trong nhiều năm cho thấy thịt chế biến gây ung thư. Đặc biệt có ba chất hóa học có liên quan đến ung thư đại trực tràng. Một trong những hóa chất này xuất hiện tự nhiên trong thịt. Những phẫn khác phát triển hoặc được thêm vào như một phần của quá trình sản xuất các loại thịt này.

Heme là một sắc tố được tìm thấy chủ yếu trong thịt đỏ. Nitrat và nitrit được thêm vào để giữ thịt đã qua chế biến tươi lâu hơn. Các amin dị vòng và amin đa vòng được tạo ra khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao. Tất cả những hóa chất này có thể làm hỏng các tế bào trong ruột kết và trực tràng. Khi thiệt hại tích tụ theo thời gian, nguy cơ ung thư tăng lên rất nhiều.

Ăn thịt chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, bao gồm:

• Huyết áp cao
• Bệnh tim
• Bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính (COPD)
• Ung thư ruột và dạ dày

Các nghiên cứu chỉ ra rằng những người ăn thịt chế biến sẵn có nhiều khả năng mắc các bệnh này hơn, nhưng họ không thể chứng minh rằng thịt đã qua chế biến gây ra chúng. Mặc dù vậy, bằng chứng vẫn thuyết phục vì các liên kết mạnh mẽ và nhất quán.

Ngoài ra, tất cả những điều này được hỗ trợ bởi các nghiên cứu trên động vật. Ví dụ, các nghiên cứu trên chuột cho thấy ăn thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư ruột.

4.1. Nitrit và hợp chất N-Nitroso và nitrosamine

Các hợp chất N-nitroso là chất gây ung thư được cho là nguyên nhân gây ra một số tác dụng phụ của việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến. Chúng được hình thành từ nitrit (natri nitrit) được thêm vào các sản phẩm thịt đã qua chế biến.

Chất phụ gia Natri nitrit được sử dụng nhiều trong thịt chế biến vì:

• Để giữ được màu đỏ, hồng của thịt.
• Để cải thiện hương vị bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo (ôi thiu).
• Để cho vi khuẩn không phát triển, hương vị được thơm ngon, giảm nguy cơ làm ngộ độc.

Ví dụ, nitrat được tìm thấy với hàm lượng tương đối cao trong một số loại rau và thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe

Thịt đã qua chế biến là nguồn cung cấp nitrosamine chính trong chế độ ăn uống. Các nguồn khác bao gồm nước uống bị ô nhiễm, khói thuốc lá, thực phẩm muối và dưa muối.

Nitrosamine chủ yếu được hình thành khi các sản phẩm thịt chế biến tiếp xúc với nhiệt độ cao (trên 266 ° F hoặc 130 ° C), chẳng hạn như khi chiên thịt xông khói hoặc nướng xúc xích.

4.2. Hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs)

Hút thịt là một trong những phương pháp bảo quản lâu đời nhất, thường được sử dụng kết hợp với ướp muối hoặc sấy khô. Nó dẫn đến sự hình thành của các chất độc hại tiềm ẩn khác nhau.

PAH là một nhóm lớn các chất hình thành khi chất hữu cơ cháy. Chúng được chuyển vào không khí cùng với khói và tích tụ trên bề mặt của các sản phẩm thịt hun khói và thịt được nướng, nướng hoặc quay trên lửa.

Chúng có thể được hình thành từ:

• Đốt củi hoặc than.
• Nhỏ giọt mỡ cháy trên bề mặt nóng.
• Thịt cháy.

Vì lý do này, các sản phẩm thịt hun khói có thể chứa nhiều PAH (27, 25 Nguồn tin cậy). Người ta tin rằng PAH có thể góp phần vào một số tác động xấu đến sức khỏe của thịt đã qua chế biến.

4.3. Amin dị vòng (HCAs)

Các amin dị vòng (HCAs) là một nhóm hợp chất hóa học hình thành khi thịt hoặc cá được nấu chín dưới nhiệt độ cao, chẳng hạn như trong quá trình chiên hoặc nướng. Nói chung, những lượng này cao hơn nhiều so với lượng thường thấy trong chế độ ăn uống của con người.

Tuy nhiên, các chuyên gia đã nghiên cứu cho thấy nếu ăn thịt chế biến chín quá cũng làm tăng các bệnh ung thư ở ruột, vú và tiền liệt tuyến.

Mức độ HCA có thể được giảm thiểu bằng cách sử dụng các phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng, chẳng hạn như chiên dưới nhiệt độ thấp và hấp. Tránh ăn thịt bị cháy, đen.

4.4. Natri clorua

Các sản phẩm thịt chế biến thường chứa nhiều natri clorua, còn được gọi là muối ăn. Tuy nhiên, nó thường được sử dụng nhiều nhất để cải thiện hương vị.

Mặc dù thịt đã qua chế biến không phải là thực phẩm duy nhất chứa nhiều muối, nhưng nó có thể góp phần đáng kể vào lượng muối ăn vào của nhiều người.

Tiêu thụ quá nhiều muối có thể đóng một vai trò trong việc tăng huyết áp và bệnh tim, đặc biệt là ở những người có tình trạng được gọi là tăng huyết áp.

Điều này được hỗ trợ bởi các nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn nhiều muối có thể làm tăng sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori, một loại vi khuẩn gây loét dạ dày, là một yếu tố nguy cơ quan trọng đối với ung thư dạ dày.

Thêm một số muối vào thực phẩm toàn phần để cải thiện hương vị là tốt, nhưng ăn một lượng lớn thực phẩm chế biến sẵn có thể gây hại.

Nếu các sản phẩm thịt đã qua chế biến là một phần của chế độ ăn uống của bạn, bạn có thể thực hiện các bước để giảm bớt hoặc loại bỏ chúng.

• Đọc nhãn: Kiểm tra danh sách thành phần để tìm các từ như nitrat, nitrit, đóng rắn hoặc muối. Nếu bạn phát hiện ra những từ này, đó là thịt đã qua chế biến và nên tránh. Hãy là một người mua có học thức. Ngay cả các loại thịt được dán nhãn “chưa qua chế biến” vẫn có thể có nitrat và nitrit trong đó.
• Bỏ qua các loại thịt không có nitrat: Những loại thịt này có thể có ít nitrat và nitrit hơn. Tuy nhiên, chúng không phải là không có nitrat. Khi bạn ăn những thực phẩm được dán nhãn không có nitrat này, dạ dày của bạn thực sự biến một số nitrat thành nitrit. Và một số nitrit này sau đó có thể tạo thành các chất gây ung thư trong cơ thể bạn.
• Giảm khẩu phần thịt đã qua chế biến và ăn ít thường xuyên hơn.
• Chọn chế độ ăn dựa trên thực vật thường xuyên nhất và có một số ngày không có thịt.
• Suy nghĩ vượt khuôn khổ: Ăn ít thịt chế biến dễ dàng hơn bạn nghĩ.

Dưới đây là một số mẹo hoán đổi lành mạnh để giúp bạn bắt đầu.

• Thêm thịt gà nướng, trứng luộc, đậu, đậu phụ hoặc cá ngừ vảy vào món salad của bạn thay vì thịt nguội cắt khối.
• Gọi một chiếc bánh mì kẹp thịt gà hoặc cá nướng thay vì một chiếc bánh mì kẹp thịt.
• Thêm rau vào món trứng tráng của bạn thay vì thịt xông khói, giăm bông hoặc xúc xích.
• Ghi nhật ký thực phẩm có thể giúp bạn lưu tâm hơn về lượng thịt đã qua chế biến mà bạn đang ăn. Hãy chắc chắn mang theo những thực phẩm thay thế lành mạnh như hummus và rau củ có thể thay thế cho món bánh mì kẹp thịt đó. Một khi bạn nhận thức được thói quen ăn uống của mình và bắt đầu lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn, việc giảm và thậm chí loại bỏ thịt chế biến khỏi chế độ ăn uống của bạn sẽ trở nên dễ dàng hơn.