Nên nướng sườn ở nhiệt độ bao nhiêu?

Để món sườn nướng đạt được vị ngon thì ngoài việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn cũng cần chú ý đến nhiệt độ nướng sườn. Vậy nướng sườn ở nhiệt độ bao nhiêu là thích hợp?

Sườn hay thịt heo nếu không đảm bảo được độ tươi ngon thì sẽ có mùi và mất đi độ ngon khi chế biến. Chính vì vậy, khâu lựa chọn sườn sẽ quyết định phần lớn chất lượng và mùi vị của món sườn nướng.

Dấu hiệu sườn tươi đủ điều kiện để chế biến món ăn ngon:

• Màu sắc của sườn tươi nhạt không đậm màu
• Khi dùng tay ấn vào thịt sườn sẽ có độ này, vì sườn chưa phân rã các cơ vẫn còn giữ lại chút độ đàn hồi
• Sườn không có mùi khó chịu như đã để lâu
• Chọn sườn miếng dẹt xương nhỏ thì thịt sẽ nhiều hơn những miếng sườn có xương lớn hơn
• Kích thước miếng sườn cũng là tiêu chí đánh giá độ lớn của con heo. Heo nhỏ thì thường thịt sẽ không thể thơm ngon bằng heo lớn

Đặc biệt chọn sườn để nướng, miếng sườn cần chọn phần thăn dày mỡ vừa phải khi nướng lên thịt sẽ mềm và thơm ngon.

Món sườn nướng không chỉ là mang sườn đi nướng mà cần trải qua nhiều giai đoạn chuẩn bị sơ chế mới cho ra thành quả hoàn hảo nhất. Sườn trước khi đem đi nước cần được làm sạch là luộc sơ qua.

Việc nấu chín sườn trước khi nướng còn giúp collagen ở trong tủy xương không mất đi nếu nướng ở nhiệt độ cao. Thông thường collagen trong xương sẽ bị chảy nếu nhiệt độ nướng cao hơn 74 độ C. Bạn có thể thử nghiệm điều này với nhiệt kế lò nướng để xác định nhiệt độ làm nóng thịt và xương có sự chênh lệch khác biệt thế nào.

Cuối cùng, bạn sẽ nhận được kết quả là phần thịt càng giáp với xương thì nhiệt độ cần để làm chính phải cao hơn khiến việc cân bằng nhiệt trở nên khó khăn và không chín đều nếu không được làm chín trước khi nướng. Do vậy, sườn không làm chín trước khi nướng sẽ dễ dẫn đến tình trạng bên ngoài xém cháy mà bên trong vẫn chưa chín.

Sau đó, sườn cần được tẩm ướp gia vị để ngấm, khi nướng sẽ có mùi thơm và vị ngon.

Những gia vị cần có để ướp sườn nướng

• Sốt ướp BBQ
• Muối
• Ớt bột (cho người thích ăn cay)
• Tiêu
• Mật ong

Lần lượt chọn các gia vị và ướp sườn trong vòng 30 phút để gia vị ngấm rồi tiến hành mang đi nướng.

Do sự chênh lệch về nhiệt độ giữa thịt và xương nên cách nướng sườn cũng cần được quan tâm tỉ mỉ và bạn không quên làm nóng lò nướng trước khi đem sườn đi nướng ở khoảng 110 độ C.

Thông thường nhiệt độ nướng sườn phù hợp rơi vào khoảng 107 độ C nhưng lò nướng sẽ điều chỉnh cao hơn chút nên yêu cầu thao tác khi nướng cần nhanh, vì mức nhiệt cao hơn thì sẽ làm sườn dễ cháy.

Để làm chín miếng sườn ở nhiệt độ này, bạn cũng tiêu tốn không ít thời gian cho việc trở mặt đến khi sườn chín đều vàng từ trong ra ngoài. Nhiều người cho rằng, nếu nhiệt độ nướng sườn thấp và mất thời gian tại sao không tăng lên cao để rút ngắn thời gian? Việc đó không thể xảy ra được vì nhiệt độ cao chỉ nhanh chín bề mặt chứ không kịp cho thịt phía trong chín. Hơn nữa nướng nhiệt cao thịt sườn bị khô và collagen sẽ bị thiêu đốt không kịp ngấm vào thịt.

Chính vì lý do đó, việc nướng sườn được lựa chọn mức nhiệt vừa phải và tiến hành trở mặt liên tục để các phần thịt chín đều nhau đồng thời cũng kéo dài thời gian cho collagen từ trong xương chảy ra ngấm vào thịt tạo độ mềm và hương vị béo ngậy hấp dẫn.

Bạn cần làm gì để biết món sườn đã đạt yêu cầu có thể thưởng thức? Sau đây là một số mẹo nhỏ cho bạn tham khảo để kiểm tra sườn đã chín và đạt chất lượng ngon như BBQ ở các nhà hàng:

• Uốn cong miếng sườn: Sườn đang nướng sẽ có độ nóng cao nên bạn không thể trực tiếp dùng tay tránh bị bỏng da, hãy dùng kẹp hoặc găng tay chuyên dụng để thực hiện uốn cong miếng sườn. Nếu khi uốn cong miếng sườn có dấu hiệu xuất hiện vết nứt chứng tỏ thịt đã chín thịt chín đến đâu độ liên kết các cơ bị phá hủy tới đó. Nhờ vậy, bạn có thể căn chỉnh xem nên dừng lại hay nướng tiếp để cho kết quả ngon nhất.
• Xoắn nhẹ miếng xương nhỏ trên tảng lớn: nếu cả tảng sườn lớn chưa cắt nhỏ ra sẽ rất khó để có thể uốn cong. Lúc này bạn thực hiện xoắn nhẹ một đoạn xương nhỏ nếu thịt có dấu hiệu tách rời dần khỏi thì món sườn nướng đã sẵn sàng.
• Dùng dao hoặc vật nhọn xiên qua lớp thịt sườn: tương tự như vậy bạn có thể dùng que hay dao nhọn xiên qua miếng thịt sườn để đánh giá độ chín của miếng sườn đang nướng. Khi đâm vào miếng thịt cảm thấy không quá khó khăn và có nước chảy ra thì dừng việc nướng lại.

Sườn nướng mật ong không chỉ là món ăn thích hợp cho gia đình vào những ngày trời mát mẻ hay dịp dã ngoại mà còn là thực phẩm bổ dưỡng cung cấp năng lượng cho bạn. Với món sườn nướng, bạn sẽ nhận được canxi, sắt, kali, chất béo, protein ... cho cơ thể luôn dồi dào năng lượng.

Mặc dù là món ăn ngon, hấp dẫn, tuy nhiên bạn cũng không nên ăn quá nhiều sườn nướng và cần cân bằng một chế độ dinh dưỡng lành mạnh giữa các thực phẩm. Điều này không những đảm bảo sức khỏe mà còn hạn chế được nhiều bệnh.

Nguồn tham khảo: napoleon.com - sunhouse.com.vn