Sự thật về bánh mì và ăn kiêng

Bài viết được tư vấn chuyên môn bởi Bác sĩ chuyên khoa I Đồng Xuân Hà - Bác sĩ Nội soi tiêu hoá - Khoa khám bệnh và Nội khoa - Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec Hạ Long.

Trong một nghiên cứu, những người có chế độ ăn ít calo bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như bánh mì chế biến từ hạt nguyên cám, sẽ giảm mỡ bụng nhiều hơn so với những người chỉ ăn ngũ cốc tinh chế, chẳng hạn như bánh mì trắng và gạo trắng.

Các chuyên gia cho rằng, có sự tương quan giữa cảm giác ngon miệng và chất serotonin. Lượng serotonin trong não sẽ tăng lên khi hấp thụ nhiều loại thực phẩm có chứa carbohydrate dẫn đến cảm giác thỏa mãn cho bao tử và giảm cơn thèm ăn. Serotonin hoạt động trong não giúp bình ổn tâm trạng.

Đối với những trường hợp khó khăn khi thực hiện chế độ ăn kiêng với khẩu phần ăn chứa ít thành phần carbohydrate, việc ăn kiêng bằng bánh mì giúp cân bằng chất chất béo và tăng cường chất xơ. Ngoài ra, việc chia nhỏ thành nhiều bữa ăn trong ngày giúp giảm cơn đói một cách hiệu quả.

Các loại ngũ cốc nguyên hạt cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ hơn các loại sản phẩm đã được tinh chế.

Nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ những thực phẩm chứa ít tinh bột như bánh mì và ăn ít thịt đỏ, các thực phẩm chế biến, đồ uống không đường, đồng thời tăng cường bổ sung các loại trái cây, rau quả, ngũ cốc, cá, thịt gia cầm giúp làm giảm nguy cơ bị tiểu đường type 2.

Ăn những thực phẩm có chứa carbohydrate khiến lượng đường trong máu tăng. Những lượng carbohydrate giữa các loại thực phẩm là không giống nhau. Đường và ngũ cốc tinh chế khiến lượng đường trong máu tăng nhanh hơn so với carbohydrate phức tạp được tìm thấy trong thực phẩm, bao gồm đậu và các loại rau khác.

Theo Hillary Wright, Giám đốc tư vấn dinh dưỡng cho biết: “ Carbohydrate phức tạp được tiêu hóa chậm hơn và khả năng gây đột biến đường huyết bị hạn chế”.

Các loại hạt, tinh bột thực vật như bắp, khoai tây... đều chứa carbohydrate. Những carbohydrate đơn giản có trong đường và những sản phẩm tinh chế như gạo trắng hay bánh mì trắng sẽ được cơ thể chúng ta xử lý một cách nhanh chóng. Vì thế, tiêu thụ nhiều những thực phẩm này có thể dẫn đến những vấn đề liên quan đến lượng đường trong máu.

Các sản phẩm được chế biến từ hạt nguyên cám như bánh mì nâu, hay bánh mì chế biến từ lúa mì nguyên cám chứa carbohydrate phức hợp và chứa nhiều chất xơ. Cơ thể chúng ta tiêu hóa những thực phẩm này chậm hơn, vì thế, việc tiêu thụ những thực phẩm này giúp hạ lượng cholesterol trong máu, đồng thời giúp thể trọng được bình ổn.

Những sản phẩm được chế biến từ những nguyên liệu nguyên cám như bánh mì đặc biệt quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường type 2. Nó giúp cơ thể bạn có thể kiểm soát được lượng đường trong máu.

Việc cắt giảm ngũ cốc tinh chế, chẳng hạn như bánh mì trắng và ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt rất hữu ích với những bệnh nhân bị tiểu đường bởi đây là những thực phẩm chứa nhiều chất xơ và chất xơ giúp làm chậm quá trình hấp thụ carb.

Với những trường hợp bị đau dạ dày, nên hạn chế ăn bánh mì bởi tình trạng viêm dạ dày có thể kích phát các triệu chứng của bệnh celiac ( bệnh kích phát do ăn phải những thực phẩm chứa gluten). Gluten là một loại đạm, được tìm thấy trong thực phẩm, bao gồm có bánh mì.

Một số người không thể dung nạp gluten do mắc bệnh celiac. Hệ thống miễn dịch của những người này nhầm gluten là chất nguy hiểm, gây ra các phản ứng tấn công cơ thể. Đối Đối với những người bị celiac, việc tránh xa những thực phẩm chứa gluten như bánh mì là điều bắt buộc.

Có thể một số trường hợp khác, tuy không mắc bệnh celiac nhưng không thể dung nạp gluten do đau dạ dày hoặc cảm thấy mệt mỏi sau khi dung nạp gluten. Điều này được gọi là nhạy cảm với gluten không celiac. Tình trạng này xảy ra phổ biến hơn.

Thường thì mỗi người nên ăn một lượng gồm 2000 calo cho sáu phần ăn mỗi ngày ( khoảng 6 ounces) từ các nhóm ngũ cốc, bao gồm tất cả các loại như bánh mì, mì ống, bột yến mạch, ngũ cốc... Ít nhất một nửa trong số đó là ngũ cốc nguyên hạt.

Một chiếc bánh mì tròn đóng gói có thể chứa từ 3-5 ounces. Nó chiếm phần lớn lượng calo bạn cần bổ sung trong ngày. Tuy nhiên, nếu đây không phải là ngũ cốc nguyên hạt thì rất khó để đạt được lượng calo cần thiết.

Một số mẹo giúp bạn chọn bánh mì, bao gồm:

• Lựa chọn bánh mì nguyên hạt: nên chọn các loại bánh mì được làm từ những sản phẩm như lúa mì nguyên chất, lúa mì trắng hoặc lúa mì yến mạch nguyên chất. Bánh mì hay những sản phẩm ngũ cốc khác không nhất thiết phải được làm từ những loại ngũ cốc nguyên hạt.
• Giảm kích thước của bánh: cắt thành các phần và bổ sung thêm chất xơ khi ăn
• Không nên lựa chọn sản phẩm dựa trên màu sắc: Nhiều bánh mì ngũ cốc nguyên hạt có màu sẫm hơn bánh mì trắng, nhưng các nhà sản xuất thực phẩm có thể thêm mật đường và màu thực phẩm để tạo cho sản phẩm bánh mì tinh chế của họ thành một màu đậm hơn. bạn cần phải luôn chú ý kiểm tra nhãn thành phần.
• Bánh mì có chứa nhiều chất xơ: Chọn các sản phẩm bánh mì nguyên hạt có ít nhất 3 gram chất xơ mỗi khẩu phần.

Bánh mì được làm từ những sản phẩm nguyên cám là sự lựa chọn lý tưởng cho những người ăn kiêng và liên tục cảm thấy thèm ăn. Bên cạnh đó, ngoài chế độ dinh dưỡng, bạn cần thường xuyên luyện tập nhằm thúc đẩy quá trình giảm cân.

Bài viết tham khảo nguồn: webmd.com