Giá trị dinh dưỡng của tôm hùm đất

Tôm hùm đất còn được gọi là tôm hùm đỏ, nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Thịt và gạch tôm hùm đất có vị ngọt, hàm lượng protein cao. Tuy nhiên do đặc tính riêng biệt, loài tôm này được xác định là sinh vật ngoại lai nguy hại và không nhân giống phát triển tại Việt Nam.

Tôm hùm đất có tên khoa học là Cherax quadricarinatus, thuộc nhóm tôm có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và phân bố tự nhiên trên nhiều châu lục. Hiện có hơn 300 loài tôm hùm đất trên khắp thế giới, chúng có đời sống như cua, cáy. Khác với tôm hùm, tôm hùm đất sống trong môi trường nước ngọt ấm, có thể phát triển nhanh chóng và chịu đựng được khô hạn. Kích thước trung bình loài tôm này từ 5,5–12 cm (2,2-4,7 in), trọng lượng hơn 50g, vòng đời trung bình năm năm.

Tại Việt Nam, tôm hùm đất được gọi bằng nhiều tên khác nhau như tôm hùm đỏ (do có màu sắc đỏ đậm bắt mắt), tôm rồng, tôm hùm nước ngọt...Theo Tiến sĩ Bùi Quang Tề, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I, tôm hùm đất từng được nuôi thử nghiệm tại tỉnh Phú Thọ năm 2012. Tuy nhiên sau khi xác định đây là loài ngoại lai nguy hại, các nhà khoa học đề nghị không nhân giống tôm hùm đất tại Việt Nam.

Nhìn bề ngoài, tôm hùm đất là một món ăn đẹp mắt với sắc đỏ và chiếc càng dài. Thịt và gạch của tôm hùm đất có vị ngọt và béo, mùi vị khác biệt những loại thủy sản khác. Tuy chỉ lệ thịt chỉ chiếm khoảng 15% trọng lượng tôm nhưng giá trị dinh dưỡng của tôm hùm đất rất cao, thịt tôm béo ngọt, giàu chất đạm. Vỏ tôm cứng cáp nhưng khi hấp, luộc lớp vỏ dễ dàng bở ra, không dai như tôm hoặc cứng như cua biển.

Giống như các loại hải sản khác, tôm hùm đất là nguồn protein ít béo, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Mỗi kg tôm hùm đất chứa 14g protein, 70 calo, 115mg cholesterol và các chất dinh dưỡng khác như Vitamin B6, B12, carbohydrate... Ăn tôm hùm đất giúp bạn có một đôi mắt khỏe, bổ sung dưỡng chất cho hệ thần kinh, gan, tóc và da. Ngoài ra nguồn phosphorus, magie và kẽm dồi dào trong thịt tôm hùm đất giúp xương chắc khỏe, tăng cường cơ bắp và hỗ trợ hoạt động cho dây thần kinh.

Mặc dù giá trị dinh dưỡng của tôm hùm đất cao, tuy nhiên với tốc độ lây lan nhanh, tôm hùm đất có thể trở thành “đại họa” cho nền nông nghiệp và hệ sinh thái Việt Nam.

Với đôi càng to khỏe, tôm hùm đất có thể cắt ngang thân lúa, ăn các loại tôm, cá nhỏ, búp cây non, ngoài ra đây còn là nguyên nhân lây lan virus đốm trắng cho đầm nuôi tôm. Giáo sư Đặng Huy Huỳnh - Viện trưởng Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vật cho biết: “Tôm hùm đất có thể ăn tất cả thủy sinh, cạnh tranh nguồn thức ăn với các sinh vật khác. Nếu tôm hùm đất xâm lấn, những loài tôm cá đặc trưng của Việt Nam có thể sẽ biến mất”.

Do những ảnh hưởng xấu đến hệ sinh vật, tôm hùm đất được đưa vào danh mục sinh vật ngoại lai cấm nhập khẩu, phát triển từ năm 2003. Việt phát tán, nuôi và kinh doanh tôm hùm đất là vi phạm Luật đa dạng sinh học và sẽ bị xử lý theo quy định pháp luật Việt Nam.