Bánh cuốn làm từ bột gạo nếp hay gạo tẻ?

Bánh cuốn làm từ bột gạo nếp hay tẻ? Làm bánh cuốn bằng bột gì? Làm sao để pha bột bánh cuốn đạt chất lượng? Đây là những vấn đề mà các bà nội trợ gặp phải khi có nhu cầu làm món bánh cuốn tại nhà. Việc nắm rõ cách thức làm bánh sẽ giúp bạn đạt được thành công khi lần đầu thực hiện.

Bột bánh cuốn pha sẵn hiện nay được bày bán rất nhiều ở các siêu thị, chợ khô hay cửa hàng tạp hóa... Bột pha sẵn có một điểm lợi đó là tiết kiệm thời gian và có công thức pha được hướng dẫn trên bào bì. Đồng thời bạn cũng có thể dễ dàng điều chỉnh chúng mà không cần căn chỉnh tỷ lệ như bột trộn. Tuy nhiên nếu pha bột không đảm bảo lượng nước với bột, bánh sẽ có nguy cơ bị rách, dính vào nhau hay ăn không cảm thấy ngon. Vì vậy, khi sử dụng bột làm bánh cuốn bạn cần nắm rõ một vài nguyên tắc cơ bản sau:

• Lưu ý khi dùng bột bánh cuốn pha sẵn dạng gói 400 gam

Đầu tiên bột cần được đảm bảo còn mới hoặc chưa hết hạn. Bột pha sẵn tuy tiện lợi nhưng là hàng sản xuất đồng loạt. Nếu chúng không đảm bảo an toàn vệ sinh hoặc ẩm mốc hay vi khuẩn xâm nhập sẽ vô hình gây ra tác hại lớn cho sức khỏe.

Bột cần đặt trong bát to lớn, không đổ quá nhiều bột làm sao chỉ nên chiếm 1/3 dung tích chiếc bát để còn pha thêm nước. Khi trộn bột làm bánh cuốn nên khuấy đều từ từ và không quên cho thêm chút muối và dầu ăn vào. Muối sẽ giúp bột khi nấu lên dễ kết thành hình còn dầu ăn sẽ hạn chế từng miếng bánh dính lại với nhau. Quá trình khuấy bột cần làm đều tay và giữ ổn định. Bột cần tan hết không vón hay nổi cợn. Nếu bột không thể tan hết bánh tráng sẽ không đẹp mắt và hương vị không ngon.

Sau đó, bột cần được nghỉ 45 - 60 phút. Quy trình nghỉ bột đều được khuyến khích khi làm mọi loại bánh. Nhờ đó bột thẩm thấu gia vị cũng như có độ nở và hút nước hơn. Sau đó tiến hành làm bánh cuốn.

• Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng bột làm bánh cuốn

Lượng nước pha sẵn của mỗi loại bột làm bánh cuốn không giống nhau. Bạn muốn làm bánh thành công chỉ nên tham khảo, không thể hoàn toàn áp dụng lượng nước hướng dẫn. Thông thường nên bỏ bớt đi so với lượng nước mà nhà sản xuất đề nghị để tránh bánh bị nhão. Thêm vào đó nên dự phòng dư ra một ít bột. Nếu bánh nhão có thể trộn thêm từ từ đến khi bột đạt.

Việc sử dụng bột pha sẵn tuy tiết kiệm được nhiều thời gian nhưng lại có nhược điểm ở hương vị và chất lượng chiếc bánh làm ra. Do thế mà cần phải cân nhắc nếu bạn yêu cầu làm bánh cuốn cổ truyền hoặc làm bán. Muốn làm bột bánh theo cách xưa thì bước chọn gạo tẻ để xay cần được chú trọng. Hạt gạo mới trắng không lẫn tạp chất khi xay ra mềm mịn và có độ dẻo như mong muốn.

• Công thức dùng bột gạo tẻ để làm bánh cuốn

Phần lớn bánh cuốn được dùng với gạo tẻ xay ướt. Nhưng gạo nếp kết hợp cùng cũng có thể tạo độ dai cho món bánh. Đặc biệt tính quánh dẻo của gạo nếp là đặc trưng khiến cho món bánh sẽ không đứt gãy khi tráng.

Gạo dùng để đem đi xay cần vo sạch, loại bỏ chất bẩn bám trong đó. Sau đó ngâm 3 - 4 giờ để gạo nở mềm và đạt chất lượng. Trong quá trình ngâm nước sẽ đục màu gọi là nước gạo. Vì thế cần liên tục thay nước đến khi không còn bị đục màu. Khi đó bánh làm ra sẽ trong không bị đục.

Nếu cho thêm bột năng hay bột gạo nếp bạn có thể tham khảo tỷ lệ 5 :1 để bánh khi tráng đạt được độ dẻo và kết. Sử dụng máy xay bột, xay hỗn hợp sau đó lọc qua rây. Bột lọc qua rây sẽ mềm mịn hơn.

• Công thức kết hợp gạo tẻ cùng bột năng làm bột bánh cuốn

Nguyên liệu để làm bánh cuốn với công thức dùng bột gạo xay khô là 250 gam bột gạo khô, 50 gam bột năng, 45 gam bột khoai tây, 50 gam bột bắp, muối và nước lọc.

Gạo tẻ khô được xay mịn rồi trộn cùng các nguyên liệu khác trộn đều lên. Đến khi nào bột quyện lại với nhau thì để nghỉ một lúc rồi đem đi tráng bánh. Nếu đây là lần đầu những chiếc bánh đầu tiên sẽ xuất hiện vấn đề như quá nhão hay quá đặc do tỷ lệ bột chưa hoàn thiện. Bạn hãy điều chỉnh lượng nước và lượng bột cho đến khi chiếc bánh tráng ra được như mong muốn.

Bột nên pha loãng một chút để vỏ bánh được mỏng và ngon. Tuy nhiên nếu loãng quá sẽ mất độ kết bánh sẽ nát và bị đứt. Hãy cho bột nghỉ ngơi rồi pha lại và điều chỉnh đến khi chiếc bánh vừa mỏng vừa dai là được.

Bánh cuốn được tráng trên một tấm vải, do đó bạn cần làm sạch và tiệt trùng mọi dụng cụ làm bánh. Hãy đảm bảo những dụng cụ đó được vệ sinh cẩn thận và thường xuyên. Khi tráng, hơi nước sẽ làm cho bánh chín nhanh chóng. Nếu gia đình không có nồi hấp chuyên dụng hãy thử dùng chảo tráng bánh.

Bánh cuốn là món ăn vặt hay ăn sáng đều rất phù hợp. Ngoài bánh cuốn thông thường, cũng có thể kết hợp cuộn thêm một chút nhân vào bánh sẽ thơm ngon hơn. Đồng thời bạn sẽ no và có đủ dinh dưỡng hơn. Nếu bạn không muốn ăn quá nhiều tinh bột hay xào thêm một ít nhân để bỏ vào trong bánh.

Với những chia sẻ trên bạn đã biết bánh cuốn làm từ bột gạo nếp hay tẻ. Để làm bánh được thành công, bạn có thể áp dụng theo hướng dẫn trên hoặc tham khảo cách làm đặc trưng từng vùng miền.