Hạn sử dụng của bánh mì

Thời hạn sử dụng của bánh mì được giữ ở nhiệt độ phòng dao động trong từ 3 cho đến 7 ngày, nhưng có thể dao động tùy theo thành phần, loại bánh và phương pháp bảo quản.

Các loại bánh mì gối, bánh mì nguyên ổ hay các loại bánh mì nướng khác được bán trong cửa hàng thực phẩm thường có chứa chất bảo quản ngăn ngừa nấm mốc, từ đó tăng hạn sử dụng lên. Những loại bánh tự làm tại nhà, không có chứa chất bảo quản thường chỉ sử dụng được trong từ 3 cho đến 4 ngày ở nhiệt độ phòng.

Một số chất bảo quản bánh mì phổ biến bao gồm canxi propionate, natri benzoate, kali sorbate và axit sorbic. Vi khuẩn lactic là một chất thay thế tự nhiên tạo ra axit chống nấm mốc. Các loại bánh mì không gluten thường dễ bị mốc hơn do độ ẩm trong bánh cao hơn và chúng được hạn chế sử dụng chất bảo quản.

Đây là lý do tại sao bánh không gluten thường được bán đông lạnh thay vì bánh tươi. Mặt khác, các sản phẩm bánh mì khô, như vụn bánh mì hoặc các loại bánh quy giòn, thường có hạn sử dụng lâu nhất vì độ ẩm thấp không phù hợp để nấm mốc phát triển. Các loại bánh cuộn có chứa nhiều dầu, được sử dụng nhiều trứng và sữa cũng có hạn dùng rất thấp bởi quá trình dễ oxy hóa và dễ bị ôi của các nguyên liệu trên.

Tuổi thọ của bánh mì cũng phụ thuộc nhiều vào cách bảo quản. Bánh mì có nhiều khả năng bị hỏng nếu được bảo quản trong môi trường ấm và ẩm ướt. Để ngăn ngừa nấm mốc, loại thực phẩm này nên được giữ ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh hơn. Bánh mì tươi tự làm tại nhà không có chứa chất bảo quản, được giữ ở nhiệt độ phòng có thể sử dụng trong từ 3 đến 4 ngày. Những loại có thể tìm mua ở cửa hàng có chứa chất chống nấm mốc khi bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể giữ được lên tới 7 ngày.

Bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể tăng thời hạn sử dụng của cả loại bánh mì thương mại và tự làm thêm từ 3 cho đến 5 ngày. Khi sử dụng cách bảo quản ở nhiệt độ thấp, người dùng nên lưu ý đóng gói kỹ càng để bánh không bị khô và không xuất hiện hơi ẩm phía bên trong bao bì.

Bánh mì sau khi cấp đông có thể có hạn sử dụng lên đến 6 tháng. Mặc dù việc cấp đông bánh có thể không giết chết tất cả các vi khuẩn gây hại tuy nhiên có thể ngăn chúng phát triển thêm.

Mặc dù hầu hết các thực phẩm đều có ngày hết hạn trên bao bì, những loại thực phẩm tươi như bánh mì thường được in khoảng thời gian sử dụng tốt nhất, điều này cho người sử dụng thấy thông tin về ngày dùng có thể dao động ngắn hơn hoặc lâu hơn bởi các yếu tố khác.

Có một số dấu hiệu nhận biết bánh mì tươi hay đã quá hạn sử dụng như:

Nấm mốc: Nấm mốc là một loại nấm hấp thụ chất dinh dưỡng trong bánh mì và phát triển bào tử, tạo ra những đốm mờ có thể có màu xanh lá cây, đen, trắng hoặc thậm chí là màu hồng. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến cáo người dùng nên loại bỏ toàn bộ ổ bánh nếu thấy nấm mốc trên bất kỳ khu vực nào trên ổ bánh.

Mùi hôi: Nếu những đốm mốc có thể nhìn thấy bằng mắt thường, người sử dụng không nên ngửi trong trường hợp bào tử của nấm mốc có thể gây hại khi lỡ hít vào. Nếu các đốm mốc không xuất hiện rõ ràng nhưng bánh mì có mùi lạ và khó chịu, người sử dụng nên loại bỏ chúng.

Vị lạ: Nếu như bánh mì không giữ được hương vị thường có của chúng, khả năng lớn chúng có thể đã hết hạn sử dụng.

Kết cấu cứng: Bánh mì không được đóng gói và bảo quản đúng cách có thể trở nên cũ hoặc khô. Chừng nào còn không xuất hiện nấm mốc, bánh mì cũ vẫn có thể ăn được - nhưng sẽ không cho trải nghiệm ngon bằng bánh mì tươi.

Mặc dù một số loại nấm mốc có thể an toàn để tiêu thụ, nhưng người dùng thường không phân biệt được các loại nấm mốc trên bánh mì. Vì vậy, tốt nhất là không nên ăn bánh mì đã mốc vì nó có thể gây hại cho sức khỏe. Các khuẩn nấm mốc thường thấy trên bánh mì bao gồm: Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, Fusarium.

Một số loại nấm mốc có thể sản sinh độc tố mycotoxin, là chất độc có thể gây nguy hiểm khi ăn hoặc hít phải. Mycotoxin có thể lây lan qua toàn bộ ổ bánh, đó là lý do tại người dùng nên vứt bỏ toàn bộ ổ bánh khi phát hiện nấm mốc. Loại khuẩn Mycotoxin có thể gây khó chịu cho dạ dày và gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Đồng thời phá vỡ hệ vi khuẩn đường ruột, dẫn đến hệ thống miễn dịch suy yếu và nguy cơ mắc bệnh cao hơn. Hơn nữa, một số độc tố nấm mốc, chẳng hạn như nấm aflatoxin, có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư nếu được tiêu thụ với lượng lớn.

Để giảm thiểu tối đa các loại chất thải thực phẩm, có một số cách để tránh lãng phí những ổ bánh mì đã cũ. Việc cạo đi phần nấm mốc dường như là không có hiệu quả và nên được khuyến cáo bởi nấm mốc có thể lây lan ra toàn bộ ổ bánh. Thay vào đó, có một số cách để tiêu thụ nhanh bánh mì còn thừa trước ngày bánh hết hạn như:

• Làm bánh quy giòn, bánh pudding hoặc nướng vụn bánh mì giòn để sử dụng hết bánh mì trước ngày sử dụng
• Niêm phong đúng cách và cấp đông lượng bánh mì còn thừa
• Sử dụng khăn sạch để lau khô hơi ẩm và các hơi nước đọng trong bao bì của bánh trước khi đóng túi. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa nấm mốc.
• Chờ bánh mì nguội hẳn sau khi nướng rồi mới đóng gói. Điều này giúp hạn chế bánh mì sinh ra hơi nước, gây ẩm môi trường bánh và sinh ra nấm mốc

Cuối cùng là chỉ nên mua lượng bánh vừa phải và sử dụng hết trong ngày. Việc này giúp tránh phung phí thực phẩm cũng như giảm nguy cơ tiêu thụ bánh mì quá hạn.

Nếu bạn có bất cứ thắc mắc nào liên quan đến chủ đề dinh dưỡng cho cơ thể cần bác sĩ tư vấn, bạn có thể để lại câu hỏi ở mục HỎI BÁC SĨ VINMEC trực tiếp trên website bệnh viện. Câu hỏi của bạn sẽ được gửi đến bác sĩ và bạn sẽ nhận được tư vấn trong thời gian sớm nhất!

Bài viết tham khảo Healthline.com