Hướng dẫn cách ướp nướng thịt bò

Thịt bò loại thực phẩm không những giàu giá trị dinh dưỡng mà còn cung cấp nhiều năng lượng bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, để món thịt bò thơm ngon, điều quan trọng nhất là cách ướp nướng thịt bò. Vậy thịt bò ướp nướng như thế nào cho đúng?

Marinades hay sốt thịt bò ướp nướng là hỗn hợp của các chất lỏng có tính axit như giấm, rượu hoặc sữa chua, được nêm muối và gia vị. Sử dụng dung dịch này để ướp thịt trong khoảng vài giờ đến vài ngày trước khi nấu hoặc trước khi mang thịt đi nướng, sẽ giúp muối và axit có thể kết hợp với nhau vừa làm thơm vừa làm mềm thịt.

Nước sốt bít tết này được đóng gói với các loại thảo mộc khô, nước tương, nước sốt, dầu ô liu, nước cốt chanh và tỏi. Tất cả các thành phần này kết hợp với nhau để mang đến cho bạn hương vị tuyệt vời

Có hai cách ướp nướng thịt bò để làm món bít tết mềm. Chất làm mềm có tính axit là một cách tuyệt vời để có được một miếng bít tết mềm. Vì thế, sử dụng thêm nước chanh vào nước sốt để giúp làm mềm miếng bít tết.

Chọn thịt bò là bước quyết định thành phẩm thịt bò sẽ mềm hay dai. Bởi vì, các sợi cơ trong thịt phải được phá vỡ và các protein chuyển thành gelatin để làm cho thịt mềm. Điều này xảy ra rất nhanh khi ở nhiệt độ cao với những miếng bít tết mềm như thịt thăn, nhưng những miếng thịt dai hơn đòi hỏi phải nấu chậm, thường là ở một số loại chất lỏng để giữ cho thịt không bị khô.

Ngay sau khi nước sốt đã sẵn sàng, ướp thịt bò vào nước sốt tối thiểu là 2 tiếng, thậm chí cũng có thể ướp qua đêm.

Hương thơm và hương vị là hai trong số những lý do lớn nhất để sử dụng nước sốt cho món bít tết. Các nhà khoa học thực phẩm cho rằng, nước sốt không thấm vào bề mặt thịt đủ để tạo hương vị cho phần bên trong, nhưng cách tẩm ướp phù hợp có thể thêm hương vị và tạo caramen giống như cách làm nước sốt hoàn thiện. Nước sốt cũng có mùi lạ thường trong khi áp chảo hoặc nướng.

Ướp thịt bò nướng sa tế hoặc thịt bò nướng mật ong là tốt nhất cho những miếng thịt dai trở nên mềm hơn khi nấu chín. Vì vậy, những loại nước sốt này sẽ có lợi cho những loại bít tết rẻ tiền như: bít tết sườn...

Các món nướng đặc biệt được hưởng lợi từ việc sử dụng nước ướp, vì tính axit của chúng có thể cắt qua lớp thịt dày của món nướng và thêm một lớp hương vị khác cho món nướng. Một mẹo khác để nước sốt thấm vào thịt được nhiều hơn là vỗ nhẹ cho thịt khô sau khi tẩm ướp. Điều này đặc biệt quan trọng đối với nước ướp có nhiều đường, có thể dễ dàng bị cháy trước khi thịt được nấu chín tới kết cấu thích hợp.

Thực chất cách ướp nướng thịt bò không quá phức tạp, sẽ tùy theo khẩu vị, sở thích mà bạn có thể điều chỉnh nước sốt sao cho phù hợp.

Mặc dù thịt bò có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao, tuy nhiên chúng ta không nên quá lạm dụng và cần chủ động cân bằng chế độ ăn uống lành mạnh để đảm bảo sức khỏe và hạn chế tối đa nguy cơ mắc bệnh.

Nguồn tham khảo: allrecipes.com - thekitchn.com