Lò vi sóng có làm thức ăn của chúng ta kém lành mạnh hơn không?

Lò vi sóng không thể thiếu trong các căn bếp bởi sự tiện lợi mà chúng mang lại. Nhưng hiện nay vẫn còn nhiều hoài nghi về công cụ nhà bếp đa năng này. Người ta cho rằng nấu thức ăn bằng lò vi sóng có thể làm cho thức ăn kém lành mạnh, đồng thời có thể loại bỏ các chất dinh dưỡng tốt của thức ăn. Vậy sử dụng lò vi sóng có an toàn hay không sẽ được phân tích trong bài viết này.

Hiểu cách hoạt động của lò vi sóng có thể giúp làm rõ câu trả lời cho những câu hỏi phổ biến về lợi ích hay hạn chế khi sử dụng nó. Lò vi sóng chế biến thức ăn bằng cách sử dụng năng lượng sóng từ có chức năng giống như sóng radio nhưng ngắn hơn. Những sóng hoạt động trong lò vi sóng có tính chọn lọc đáng kể, chủ yếu ảnh hưởng đến nước và các phân tử khác không đối xứng về điện, một đầu tích điện cực dương và đầu kia tích điện cực âm. Vi sóng làm cho các phân tử này dao động và nhanh chóng tích tụ năng lượng nhiệt.

XEM THÊM: Lò vi sóng có làm thực phẩm của chúng ta kém lành mạnh không?

Tất cả chúng ta đều đã nghe nói về cách thức ăn bằng lò vi sóng loại bỏ một số giá trị dinh dưỡng, nhưng sự thật có đúng như vậy không? Có điều gì đó tồi tệ đang xảy ra với thực phẩm của chúng ta đằng sau tấm kính lò vi sóng đó? Sử dụng lò vi sóng có mang lại an toàn không?

Nếu bạn thực hiện đúng các thao tác trong quy trình, nấu thức ăn trong lò vi sóng là một trong những cách tốt nhất để giữ lại vitamin và khoáng chất trong thức ăn của bạn.

Một số chất dinh dưỡng bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt, cho dù đó là từ lò vi sóng hay lò nướng thông thường. Vitamin C có lẽ là ví dụ rõ ràng nhất, nhưng vì thời gian chế biến thức ăn bằng lò vi sóng diễn ra ngắn hơn, nấu bằng lò vi sóng thực hiện tốt hơn việc bảo quản vitamin C và các chất dinh dưỡng khác bị phân hủy khi đun nóng.

Đối với các loại rau, việc nấu chúng trong nước sẽ lấy đi giá trị dinh dưỡng của chúng, vì các chất dinh dưỡng bị mất đi vào nước nấu. Ví dụ, khi luộc bông cải xanh bằng sẽ làm mất hoạt chất glucosinolate, hợp chất chứa lưu huỳnh có thể giúp loại rau này có đặc tính chống ung thư cũng như mùi vị mà nhiều người thấy đặc biệt.

Có những nguy hiểm khi cho thực phẩm vào lò vi sóng. Nếu bạn sử dụng không đúng loại nhựa, các hóa chất không lành mạnh có thể ngấm vào thực phẩm. Nhưng nếu bạn lo lắng về việc làm thế nào để có thể hấp thu được nhiều dinh dưỡng nhất từ ​​thức ăn của mình thì chế biến thức ăn bằng lò vi sóng được coi như một lựa chọn phương pháp chế biến an toàn. Trên thực tế, sử dụng lò vi sóng trong chế biến thức ăn có thể là phương pháp chế biến thực phẩm hợp lý về mặt dinh dưỡng. Nếu bạn sử dụng lò vi sóng với một lượng nước nhỏ để hấp thực phẩm từ bên trong về cơ bản, bạn sẽ giữ lại được nhiều vitamin và chất khoáng nhiều hơn so với hầu hết các phương pháp nấu ăn khác.

Các chuyên gia dinh dưỡng và nhà khoa học thực phẩm đã chứng nhận bất cứ khi nào bạn nấu thức ăn, bạn sẽ mất đi một số chất dinh dưỡng. Phương pháp nấu ăn tốt nhất để giữ lại chất dinh dưỡng là phương pháp nấu nhanh, để thực phẩm tiếp xúc với nhiệt trong thời gian nhỏ nhất cũng như lượng chất lỏng là nhỏ nhất.

Ví dụ với món rau cải bó xôi, đun sôi nó trên bếp và nó có thể mất tới 70% axit folic. Nhưng khi hấp rau cải bó xôi bằng cách sử dụng lò vi sóng cùng với một ít nước và bạn sẽ giữ lại gần như toàn bộ axit folic. Nấu thịt xông khói trên vỉ cho đến khi giòn có thể tạo ra nitrosamine, trong khi nướng thịt xông khói bằng lò vi sóng tạo ra ít hóa chất gây ung thư hơn nhiều.

Tuy nhiên, hấp trên bếp cũng là một phương pháp chế biến tốt. Trong một số trường hợp, nó thậm chí có thể tốt hơn: Một nghiên cứu nhỏ cho thấy bông cải xanh hấp giữ lại nhiều sulforaphane chống ung thư hơn bông cải xanh nấu trong lò vi sóng.

XEM THÊM: Hâm nóng thức ăn thừa bằng lò vi sóng có làm mất vitamin không?

Nhưng trong hầu hết các trường hợp, sử dụng lò vi sóng để nấu thức ăn, nếu nó được đậy chặt trong hộp đựng an toàn cho lò vi sóng với một lượng chất lỏng tối thiểu là một phương pháp mang lại nhiều lợi ích về mặt dinh dưỡng. Trong thực tế, nó thậm chí có thể tăng cường dinh dưỡng của một số loại thực phẩm. Ví dụ, nó làm cho các carotenoid trong cà chua và cà rốt có nhiều hơn cho cơ thể chúng ta. Nó làm cho biotin trong trứng có thể tiêu hóa được. Và nhiệt tiêu diệt vi khuẩn trong thức ăn có thể gây bệnh cho chúng ta.

Vì những lý do trên, hãy tiếp tục sử dụng lò vi sóng. Bởi đây chính là một phương pháp nấu ăn giữ lại chất dinh dưỡng tốt nhất - phương pháp nấu nhanh, làm nóng thực phẩm trong thời gian ngắn nhất và sử dụng càng ít chất lỏng càng tốt.

Sử dụng lò vi sóng với một lượng nhỏ nước về cơ bản là hấp thực phẩm từ trong ra ngoài giúp nâng cao chất lượng thực phẩm. Điều đó được thực hiện qua việc giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất hơn hầu hết các phương pháp nấu ăn khác và cho thấy thực phẩm bằng lò vi sóng thực sự có thể tốt cho sức khỏe.

Nguồn tham khảo: webmd.com