Thành phần và giá trị dinh dưỡng của giấm

Mặc dù giấm có chứa ít chất dinh dưỡng cần thiết, nhưng tiêu thụ nó có thể mang lại cho bạn một số lợi ích sức khỏe. Giấm hỗ trợ trong việc quản lý cân nặng lành mạnh khi được ăn thay thế cho các chất thay thế có hàm lượng calo cao hơn.

Giấm là một chất lỏng có tính axit được tạo ra thông qua quá trình lên men ethanol bởi vi khuẩn axit axetic. Nó được sử dụng trong nấu ăn không chỉ vì chất lượng hương vị mà còn vì các đặc tính hóa học của nó. Nó có thể được làm từ nhiều thành phần cơ bản khác nhau góp phần tạo nên những đặc điểm độc đáo của riêng chúng cho giấm và tăng thêm hương vị và sự sống động cho thực phẩm chúng được sử dụng cùng.

Giấm là sự kết hợp của axit axetic và nước được tạo ra bởi quá trình lên men hai bước. Đầu tiên, nấm men ăn đường hoặc tinh bột của bất kỳ chất lỏng nào từ thực phẩm thực vật như trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, khoai tây hoặc gạo. Chất lỏng này lên men thành rượu. Sau đó rượu tiếp xúc với oxy và vi khuẩn axit axetic Acetobacter để lên men trở lại trong vài tuần hoặc vài tháng, tạo thành giấm.

Mặc dù axit axetic là nguyên nhân tạo ra mùi và vị cay, hăng mà chúng ta nhận ra, giấm cũng chứa các vitamin vi lượng, muối khoáng, axit amin và các hợp chất polyphenolic. Hương vị từ chua, mặn đến ngọt.

Giấm có ít calo và chất dinh dưỡng. Tùy thuộc vào loại, một muỗng canh giấm chứa từ 2 đến 15 calo. Các phiên bản calo thấp nhất như giấm chưng cất không có giá trị dinh dưỡng; những loại khác chứa một lượng vi lượng chất dinh dưỡng. Bởi vì hầu hết các loại giấm đều không chứa natri và đường, chúng là một thành phần lý tưởng để tạo hương vị cho thực phẩm trong chế độ ăn kiêng hạn chế. Tuy nhiên, không phải tất cả đều không chứa calo.

Một số loại giấm là sự pha trộn giữa nước ép nho và giấm rượu, đôi khi có thêm đường, vì vậy điều quan trọng là phải đọc nhãn thông tin dinh dưỡng và danh sách thành phần để biết chính xác những gì bạn đang nhận được.

Hầu hết lượng calo trong giấm là từ carbohydrate - chủ yếu là đường. Ví dụ, giấm balsamic không chứa chất béo, 0,8 gam protein, 2,7 gam tổng carbohydrate và 2,4 gam đường trong mỗi muỗng canh. Mặt khác, giấm chưng cất không chứa protein, không có chất béo và chỉ chứa 0,1 gam carbohydrate tổng số, tất cả đều từ đường. Giấm không chứa chất xơ hoặc cholesterol.

Ít vi chất dinh dưỡng: Mặc dù giấm có chứa một số loại vitamin và khoáng chất chọn lọc, nhưng lượng vi chất dinh dưỡng trong giấm không phải là một đóng góp đáng kể vào nhu cầu vitamin và khoáng chất hàng ngày của bạn. Ví dụ: 1 muỗng canh giấm chưng cất cung cấp 1 miligam canxi và 1 miligam phốt pho, trong khi 1 thìa canh giấm balsamic chứa 4 miligam canxi, 0,1 miligam kẽm, 18 miligam kali, 3 miligam phốt pho, 2 miligam magiê. và 0,1 miligam sắt.

Bệnh tiểu đường là một căn bệnh ảnh hưởng đến khả năng kiểm soát lượng đường trong máu (hoặc glucose) của cơ thể. Những người mắc bệnh tiểu đường đã hình thành sức đề kháng đối với hormone insulin điều chỉnh lượng đường trong máu, khiến họ không thể giảm lượng đường huyết sau bữa ăn.

Trong nghiên cứu, giấm được phát hiện có thể cải thiện độ nhạy insulin trong bữa ăn nhiều carb từ 19 đến 34%, và trong một nghiên cứu khác, nó được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu tới 34% sau khi những người tham gia ăn bánh mì trắng. Nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng một liều giấm trước khi đi ngủ giúp giảm mức đường huyết khi thức dậy. Tuy nhiên, giấm có khả năng tương tác với một số loại thuốc tiểu đường, vì vậy điều quan trọng là phải hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi bắt đầu bất kỳ phương pháp điều trị mới tại nhà nào.

Một trong những lợi ích sức khỏe ấn tượng hơn của giấm là khả năng ngăn ngừa bệnh tim và cải thiện sức khỏe tim mạch. Bệnh tim vẫn là nguyên nhân gây tử vong ở cả nam giới và phụ nữ ở Hoa Kỳ, vì vậy bạn nên khám phá mọi lựa chọn khi phòng ngừa và điều trị.

Chất béo trung tính cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đau tim và đột quỵ. Tuy nhiên, giấm đã được chứng minh là làm giảm mức chất béo trung tính. Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng giấm có thể giúp ngăn ngừa huyết áp cao.

Theo giai thoại, giấm táo là một phương pháp chữa đau họng phổ biến tại nhà. Mặc dù không có nghiên cứu lâm sàng nào chứng minh điều này, nhưng vẫn tồn tại rất nhiều công thức nấu ăn được cho là có thể xoa dịu cơn đau. Dưới đây là những loại giấm kết hợp giúp bạn xoa dịu cơn đau họng:

• Giấm táo và muối: Kết hợp 1 muỗng canh giấm táo và 1 muỗng cà phê muối trong một cốc nước ấm và súc miệng. Làm điều này một vài lần mỗi ngày hoặc khi cần thiết.
• Giấm, muối và mật ong: Nếu vị chua quá đối với bạn, hãy thêm một chút mật ong. Kết hợp 1 thìa giấm táo, 1 thìa mật ong và 1 thìa muối trong một cốc nước ấm và súc miệng.
• Trà giấm táo: Chỉ cần thêm 1 thìa giấm táo vào trà thảo mộc yêu thích của bạn, chẳng hạn như gừng.

Nếu bạn dễ gặp các vấn đề về tiêu hóa, có khả năng giấm có thể giúp ích cho bạn. Mặc dù những tuyên bố cụ thể này có thể không được hỗ trợ bởi nghiên cứu lâm sàng, nhưng có rất nhiều bằng chứng giai thoại rằng tiêu thụ giấm (đặc biệt là giấm táo) là một cách chữa táo bón, tăng tốc thời gian vận chuyển chậm chạp.

Nếu giấm gây ra sự chậm trễ trong quá trình tiêu hóa và làm dạ dày trống rỗng, điều này có thể tạo ra cảm giác no khi ăn, do đó khiến người ta ăn ít hơn. Các lý thuyết khác cho thấy ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chuyển hóa chất béo. Một thử nghiệm mù đôi có đối chứng với giả dược theo dõi 155 người Nhật Bản trong 12 tuần với chỉ số khối cơ thể từ 25-30 được cho uống đồ uống có chứa 0,15 hoặc 30 mL rượu giấm táo. Kết quả cho thấy trọng lượng cơ thể và chỉ số khối cơ thể giảm nhỏ nhưng đáng kể sau 12 tuần.

Mọi thắc mắc cần được bác sĩ chuyên khoa giải đáp cũng như quý khách hàng có nhu cầu khám và điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec vui lòng liên hệ Website để được phục vụ tốt nhất.