Đau xương khớp có ăn được măng không là thắc mắc của nhiều người khi phải đối mặt với các vấn đề về sức khỏe xương khớp. Để hiểu rõ hơn về mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và các triệu chứng bệnh lý, bài viết này sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan về tác động của măng đối với xương khớp.
Bài viết này được viết dưới sự hướng dẫn chuyên môn của các bác sĩ thuộc khoa Chấn thương chỉnh hình & Y học thể thao Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec.
1. Đau xương khớp có ăn được măng không?
Măng được biết đến là loại thực phẩm có độ giòn và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, thực phẩm này không chứa nhiều chất dinh dưỡng ngoại trừ lượng chất xơ đáng kể. Đặc biệt, măng chứa lượng cyanide có thể biến đổi thành acid cyanhydric khi vào cơ thể, gây ảnh hưởng xấu đến quá trình vận chuyển oxy trong máu, từ đó làm trầm trọng thêm các triệu chứng đau nhức, nhất là ở những người mắc bệnh về khớp.
Thêm vào đó, axit oxalic có trong măng còn có khả năng ức chế sự hấp thụ canxi và kẽm trong cơ thể, làm suy giảm chức năng của xương và khớp. Nếu măng tươi không được xử lý cẩn thận trước khi ăn, chất độc tồn tại trong đó có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm, biểu hiện qua các triệu chứng như hoa mắt, chóng mặt, nôn mửa hay thậm chí là co giật.
Vậy đau xương khớp có ăn được măng không? Những người cao tuổi bị các vấn đề về xương khớp nên hạn chế tiêu thụ măng. Người trẻ dù không gặp phải vấn đề về khớp, cũng nên cân nhắc khi ăn măng và không nên ăn quá 100 gram một lần.
Khi chế biến măng, cần rửa thật sạch, thái mỏng và ngâm qua đêm trong nước lạnh. Tránh đậy kín nắp khi ngâm để các chất độc có thể thoát ra. Cuối cùng, luộc măng 2-3 lần và để cho thật ráo nước trước khi sử dụng.
2. Ai không nên ăn măng?
2.1 Người bị sỏi thận
Axit oxalic có khả năng liên kết với canxi tạo thành sỏi thận. Do đó, những người mắc bệnh sỏi thận nên tránh ăn măng để phòng ngừa tình trạng này.
2.2 Người bị gout
Người mắc bệnh gout nên hạn chế sử dụng măng vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Bệnh gout yêu cầu sự chú ý đặc biệt đến chế độ ăn uống vì măng có thể làm tăng lượng axit uric trong máu, từ đó gây trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh.
Các loại măng như măng tre, măng trúc, măng tây cùng các loại thực phẩm tăng trưởng nhanh khác có xu hướng thúc đẩy sự sản xuất axit uric. Do đó, những người bị gout nên tránh ăn những thực phẩm này để kiểm soát tốt tình trạng sức khỏe.
2.3 Trẻ em ở tuổi dậy thì
Măng chứa nhiều thành phần khó tiêu hóa như cellulose và axit oxalic. Khi những chất này kết hợp với canxi, sắt và kẽm trong cơ thể sẽ tạo thành các hợp chất phức tạp, làm giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng. Do đó, việc tiêu thụ măng nhiều có thể gây ra tình trạng thiếu hụt canxi dẫn đến còi xương và thiếu kẽm có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ em trong giai đoạn tuổi dậy thì.
2.4 Phụ nữ đang mang thai
Măng chứa một số chất độc, trong đó glucozit là thành phần nguy hiểm nhất, có thể chuyển hóa thành acid xyanhydric khi tiếp xúc với các enzyme tiêu hóa và môi trường axit trong dạ dày. Quá trình này dẫn đến sự phân hủy của glicozit, sau đó tạo ra acid xyanhydric - một chất có thể bị loại bỏ qua phản ứng nôn.
Nhiều phụ nữ mang thai đã trải qua tình trạng ngộ độc măng với các triệu chứng như nôn mửa, đau bụng và nhức đầu, tương tự như các triệu chứng ngộ độc sắn. Tình trạng này có thể ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe của thai nhi.
3. Cách khử độc tố trong măng
Măng chua và măng ngâm thường chứa axit và chất bảo quản có thể gây hại cho sức khỏe. Để an toàn, chúng ta nên chọn măng tươi và xử lý kỹ trước khi sử dụng. Mặc dù măng có chứa các chất độc hại, những chất này có thể hòa tan trong nước, do đó có thể được loại bỏ bằng các bước sau:
Gọt vỏ măng, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Ngâm măng trong nước lạnh suốt một ngày, để mở nắp để các độc tố có thể thoát ra.
- Cắt măng thành miếng nhỏ và luộc cùng lá ngót để giảm độc tố. Sau khi măng mềm, vớt ra và rửa lại nhiều lần.
- Sau khi rửa sạch, luộc măng từ 2 đến 3 lần rồi ngâm trong nước vo gạo trong 2 ngày, đổi nước hai lần một ngày.
- Một phương pháp khác là cắt măng thành từng khúc nhỏ và luộc cùng với ít ớt. Sau khi măng chín, rửa lại nhiều lần.
Dù đã luộc nhiều lần, măng vẫn giữ được độ ngọt và giòn. Khi nấu măng, không nên đậy nắp để các chất độc có thể bay hơi. Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng măng là thực phẩm bổ dưỡng nhưng không nên ăn quá nhiều; hãy giới hạn mỗi lần ăn không quá 100 gam và luôn sơ chế kỹ để loại bỏ độc tố.
Những thông tin trên đây hy vọng đã giải đáp được thắc mắc của đau xương khớp có ăn được măng không. Bên cạnh đó bài viết cũng đã chia sẻ về những lợi ích sức khỏe mà măng mang lại cũng như hướng dẫn cách chế biến măng an toàn, giúp tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
