Thành phần trong bia thường được làm từ ngũ cốc, gia vị, men và nước. Mặc dù không thấy xuất hiện đường trong danh sách này nhưng nó lại là chất vô cùng cần thiết để lên men và sản xuất ra bia.
1. Quy trình sản xuất bia
Để biết được lượng đường trong bia gồm có những loại đường nào và hàm lượng là bao nhiêu thì trước tiên cần phải tìm hiểu về cách và quy trình sản xuất bia. Các thành phần chính trong bia là ngũ cốc, gia vị, men và nước. Lúa mì và lúa mạch là những loại ngũ cốc được sử dụng nhiều nhất trong bia, trong khi đó hoa bia hay còn gọi là hoa houblon đóng vai trò là gia vị chính của bia.
Quá trình sản xuất bia bao gồm các bước sau:
- Ủ mầm (làm mạch nha): Bước này giúp cho hạt nảy mầm có kiểm soát. Đây là bước cực kỳ quan trọng. Bởi vì, sự nảy mầm của hạt giúp phá vỡ tinh bột được lưu trữ và trở thành đường lên men - chủ yếu là maltose.
- Nghiền, tách chiết: Đây là quá trình bao gồm các công đoạn rang, xay và ngâm hạt đã được nảy mầm trong nước nóng. Kết quả của quá trình này là một chất lỏng có chứa đường gọi là hèm rượu.
- Nấu: Trong bước này hoa bia hay hoa houblon và các gia vị khác được thêm vào. Sau đó, hèm rượu được làm lạnh nhanh và lọc để loại bỏ cặn cũng như những mảnh vụn nhỏ.
- Lên men: Tại thời điểm này, nấm men được thêm vào với hèm rượu để lên men. Chất này sẽ chuyển hoá đường thành rượu và carbon dioxide.
- Thành phẩm: Đây là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bia, sau đó bia được lưu trữ.
Như vậy, qua các bước quy trình sản xuất bia cho thấy, đường là một yếu tố tất yếu để có được bia thành phẩm. Tuy nhiên, nó không được thêm vào như một thành phần. Thay vào đó, nó xuất phát từ việc chế biến các loại ngũ cốc và sau đó được lên men để sản xuất ra bia.
2. Trọng lực của bia
Trọng lực của bia có liên quan đến mật độ của hèm rượu với nước ở các giai đoạn khác nhau của quá trình lên men. Nó chủ yếu được xác định bởi hàm lượng đường. Một loại hèm rượu có nồng độ đường cao được gọi là hèm rượu trọng lực cao. Khi nấm men lên men, hàm lượng đường của nó giảm trong khi đó nồng độ cồn lại tăng lên. Do đó, làm cho hèm rượu giảm trọng lực và dẫn đến tạo ra một loại bia có nồng độ cồn cao.
Vì thế, bia có trọng lực ban đầu và cuối cùng là khác nhau. Và sự khác biệt giữa hai loại này sẽ cho biết lượng đường được chuyển thành rượu.
3. Rượu bia và rượu bia nhẹ (của Đức)
Cả rượu bia và rượu bia nhẹ đều là các loại bia khác nhau. Sự khác biệt chính của chúng là chủng nấm men được sử dụng trong quá trình lên men. Các loại rượu bia được sản xuất với chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Trong khi đó, rượu bia nhẹ (của Đức) được sản xuất với chủng nấm men Saccharomyces pastorianus. Men bia sẽ có hiệu quả cao khi nó lên men được đường. Tuy nhiên, một số yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả lên men của men bao gồm nhiệt độ sản xuất bia và nồng độ cồn tăng lên. Khi nồng độ cồn quá cao để chúng tồn tại được thì quá trình lên men sẽ dừng lại.
Trong khi cả hai chủng nấm men được sử dụng để sản xuất bia là sản phẩm cuối cùng, thì men Saccharomyces cerevisiae có khả năng tồn tại ở nồng độ cồn cao hơn men Saccharomyces pastorianus. Do đó, rượu bia thường có nồng độ cồn cao hơn và lượng đường thấp hơn.
4. Hàm lượng đường trong bia
Đường là carbs - là đơn vị cơ bản nhất. Về mặt cấu trúc, carbs được chia thành các mono-, di-, oligo- và polysacarit, tuỳ thuộc vào hợp chất có 1, 2, 3 đến 10 hoặc nhiều hơn 10 phân tử đường tương ứng.
Loại đường chính của bia là maltose được tạo thành từ hai phân tử glucose. Do đó, nó được phân loại là một disaccarit - là một loại đường đơn. Tuy nhiên, maltose và các loại đường đơn giản khác chỉ chiếm khoảng 80% hàm lượng đường lên men của hèm rượu. Ngược lại, 20% còn lại bao gồm các oligosaccarit, mà men không lên men.
Tuy nhiên, cơ thể cũng có thể tiêu hoá được oligosaccarit. Vì vậy, chúng được coi là thành phần không chứa calo đồng thời thay vào đó, nó hoạt động như các sợi prebiotic hoặc thức ăn cho vi khuẩn đường ruột.
Vậy bia có nhiều carbs không? Theo các phân tích ở trên cho thấy, trong bia có chứa một lượng carbs khá lớn nhưng hàm lượng được của bia lại có xu hướng thấp hơn.
5. Hàm lượng đường trong các loại bia khác nhau
Như đã giải thích ở trên, hàm lượng đường bia trong bia có thể thay đổi tùy thuộc vào trọng lực ban đầu của nó và chủng nấm men được sử dụng cho quá trình lên men. Tuy nhiên, các hãng sản xuất bia có thể sử dụng các thành phần đường khác nhau trong công thức nấu bia của họ. Chẳng hạn như mật ong và siro ngô có thể tạo cho hương vị bia đặc biệt hơn so với những loại khác.Tuy nhiên quy định ghi nhãn cho đồ uống có cồn ở Hoa Kỳ không yêu cầu nhà sản xuất phải báo cáo lượng đường trong sản phẩm của họ.
Trong một số tuyên bố về hàm lượng carbs, hầu hết các nhà sản xuất chỉ tiết lộ nồng độ cồn của chúng. Do đó, việc xác định lượng bia chứa bao nhiêu đường thực sự trở nên khó khăn hơn. Mặc dù vậy, danh sách sau đây sẽ cho biết hàm lượng đường và carbs được tìm thấy trong 355ml bia các loại, cũng như các loại có nhãn hiệu phổ biến.
- Bia thông thường: 12.8 gam carbs, 0 gam đường
- Bia nhẹ: 5.9 gam carbs, 0.3 gam đường
- Bia hàm lượng carbs thấp: 2.6 gam carbs, 0 gam đường
- Bia không cồn: 28.5 gam carbs, 28.5 gam đường
- Miller High Life: 12.2 gam carbs, 0 gam đường
- Miller Lite: 3.2 gam carbs, 0 gam đường
- Coors Banquet: 11.7 gam carbs, 0 gam đường
- Coors Light: 5 gam carbs, 1 gam đường
- Coors Không cồn: 12.2 gam carbs, 8 gam đường
- Heineken: 11.4 gam carbs, 0 gam đường
- Budweiser: 10.6 gam carbs, 0 gam đường
- Bud Light: 4.6 gam carbs, 0 gam đường
- Busch: 6.9 gam carbs, 0 gam đường
- Busch Light: 3.2 gam carbs, 0 gam đường
Như vậy, có thể thấy các loại bia nhẹ có lượng đường cao hơn một chút so với các loại bia thông thường. Điều này có thể là do sự khác biệt trong quá trình lên men của chúng.
Các loại bia nhẹ được sản xuất bằng cách thêm glucoamylase vào hèm rượu - một loại enzyme phá vỡ các carbs còn sót lại và biến nó thành đường lên men. Điều này có thể làm giảm cả hàm lượng calo và nồng độ cồn trong bia. Ngoài ra, do các loại đường của hèm rượu không được chuyển thành cồn trong các loại bia không cồn, nên chúng có hàm lượng đường cao nhất.
Hãy nhớ rằng trong khi hàm lượng đường trong bia có thể thấp thì bia vẫn có nguồn carbs có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của cơ thể. Hơn nữa, ngay cả khi không có bất kỳ loại đường nào được báo cáo, thì hàm lượng cồn trong bia vẫn là nguồn calo đáng kể.
6. Bia và đường huyết
Mặc dù bia có thể không có nhiều đường, nhưng nó là loại đồ uống có cồn. Như vậy, nó có thể làm giảm lượng đường trong máu của cơ thể. Cồn làm suy yếu quá trình chuyển hoá đường bằng cách ức chế quá trình gluconeogenesis và glycogenolysis (là những thành phần mà cơ thể sản xuất và phân hủy đường được lưu trữ, tương ứng) cần thiết để duy trì cân bằng lượng đường trong máu.
Do đó, lượng tiêu thụ cồn có thể dẫn đến hạ đường huyết hoặc làm cho lượng đường trong máu hạ thấp. Đó là lý do tại sao nó thường được khuyến cáo là sử dụng cùng với bữa ăn có chứa carbs. Tuy nhiên, nếu sử dụng cùng với các loại carbs đơn giản sẽ làm tăng lượng đường trong máu quá nhanh. Đồng thời, nó có thể dẫn đến tăng phản ứng insulin gây ra hạ đường huyết. Ngoài ra, cồn còn ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc hạ đường huyết.
Đường là một yếu tố quan trọng trong sản xuất bia, vì nó là chất dinh dưỡng mà men tạo ra bia. Bia có xu hướng có hàm lượng đường thấp. Tuy nhiên, nó là đồ uống chứa cồn nên có thể làm giảm lượng đường trong máu.
Để đăng ký khám và điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec, Quý Khách có thể liên hệ Hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc, hoặc đăng ký khám trực tuyến TẠI ĐÂY.
Nguồn tham khảo: healthline.com
XEM THÊM
- Bạn biết gì về đạm thực vật?
- Phối hợp đạm thực vật và đạm động vật trong chế độ ăn hàng ngày
- Ăn trứng gà bao nhiêu quả/tuần là đủ
