Hàm lượng Purin trong thực phẩm, đồ uống có cồn và thực phẩm bổ sung

Purine là một chất có trong thực phẩm và được cơ thể sản xuất tự nhiên. Purines được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Purines không phải là xấu, nhưng bạn muốn tránh lượng cao. Khi cơ thể bạn tiêu hóa purine, nó sẽ tạo ra một chất thải được gọi là axit uric. Sự tích tụ của các tinh thể axit uric trong khớp có thể gây ra một số vấn đề về sức khỏe như sỏi thận và một loại viêm khớp được gọi là bệnh gút...

1. Purin là gì? Tầm quan trọng của Purin

Purines là các chất tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các tế bào của cơ thể và hầu như trong tất cả các loại thực phẩm. Ở người, purin được chuyển hóa thành axit uric, đóng vai trò như một chất chống oxy hóa và giúp ngăn ngừa tổn thương gây ra bởi các loài oxy hoạt tính. Cung cấp liên tục axit uric rất quan trọng để bảo vệ mạch máu của con người.

Purines được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và ở các mức độ khác nhau. Chúng được chuyển hóa (phân hủy) thành axit uric, một chất thải thường được bài tiết qua nước tiểu. Nếu có quá nhiều axit uric trong máu, mọi người có thể phát triển một tình trạng gọi là tăng axit uric máu.

Tăng axit uric máu là tiền thân của bệnh gút, là một bệnh viêm khớp dạng thấp, trong đó axit uric dư thừa phát triển thành các tinh thể nhỏ như kim trong các mô mềm và khớp. Tăng axit uric máu có thể xảy ra nếu thận không đào thải axit uric đúng cách, nhưng cũng có thể phát sinh do tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu purin.

bệnh gout — Tăng axit uric máu là tiền thân của bệnh gút, là một bệnh viêm khớp dạng thấp, trong đó axit uric dư thừa phát triển thành các tinh thể nhỏ như kim trong các mô mềm và khớp

2. Phân loại các nhóm thực phẩm theo hàm lượng purine

Dựa vào hàm lượng purin trong các loại thực phẩm mà người ta chia thành 3 nhóm thực phẩm chính.

Nhóm A (hàm lượng purin thấp khoảng 0 - 50 mg/100g thực phẩm) bao gồm:

Trái cây, rau củ: Tất cả các loại trái cây, rau ngoại trừ những loại trong nhóm B
Các sản phẩm từ sữa: sữa, kem. sữa chua, phô mai, trứng là các sản phẩm từ sữa có nhiều chất béo
Ngũ cốc: Tất cả trừ những loại thuộc nhóm B (hầu hết các loại bánh mì và bánh ngọt, hầu hết ngũ cốc ăn sáng, bánh quy, gạo, lúa mạch, rượu hầm, mì ống và mì ống)
Các loại kẹo, mứt
Các sản phẩm như bơ, hầu hết các loại dầu ăn, mỡ lợn
Đồ uống: bao gồm cafe, trà, nước giải khát có chứa caffeine

Nhóm B (hàm lượng purin trung bình khoảng 50 - 150mg/100g thực phẩm) bao gồm

Gia cầm : vịt, gà, ngan, ngỗng...
Các loại thịt đỏ: Thịt bê, thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thịt xông khói...
Cá: ngoại trừ những loại cá trong nhóm C, hàu, vẹm, và các loại có vỏ như tôm cua...
Ngũ cốc nguyên cám: bao gồm cả bột yến mạch và gạo nâu...
Các loại đậu như đậu tương, bột đậu nành, đậu phụ, đậu xanh, đậu phộng, bơ đậu phộng, hạt điều, đậu Hà Lan...
Các loại rau: bông cải xanh, cải xoăn, rau chân vịt, măng tây, quả bơ, nấm...

Nhóm C (hàm lượng purin cao khoảng 150 - 1000 mg/100g thực phẩm)

Các động vật nuôi hoặc ngoài tự nhiên: gà lôi, chim cút, thỏ, thịt thú rừng, nội tạng động vật(thận, tim, gan, lá lách...) và các thực phẩm từ nội tạng động vật như (pate, xúc xích...)
Các sản phẩm thịt lên men: nem chua...
Trứng cá: trứng cá tuyết, trứng cá hồi...
Sò điệp, cá trích, cá thu, cá hồi, tôm càng, tôm hùm, cá cơm, cá mòi, nước mắm...

3. Hàm lượng purin trong các loại thực phẩm cụ thể

Hàm lượng purin cao nhất (400mg Axit uric / 100 g và cao hơn)

Thực phẩm (theo thứ tự bảng chữ cái)	Tổng số Purines tính bằng mg uric axit / 100 g (Trung bình)	Cao nhất	Thấp nhất	Tỷ trọng năng lượng mg / MJ
Cá, cá mòi	480	399	560	519,5
Gan bê	460			837,5
Cây nấm	488			932,8
Thịt bê	1260			3012,9
Gan bò	554			1013,3
Lá lách bò	444			1052,6
Tim lợn	530			1382
Gan lợn	515			937,9
Phổi lợn	434			911,2
Lá lách lợn	516			1208,2
Lá lách cừu	773			1702,6
Cá trích	804			795,6
Ca cao, sô cô la	2300			1611,3
Nấm men bánh mì	680			2071,3
Nấm men bia	1810			1866,6

Hàm lượng purin trung bình (100 - 400mg Axit uric / 100 g và cao hơn)

Thực phẩm (theo thứ tự bảng chữ cái)	Tổng số Purines tính bằng mg uric axit / 100 g (Trung bình)	Cao nhất	Thấp nhất	Tỷ trọng năng lượng mg / MJ
Đậu trắng khô	128			127,1
Hạt đậu nành khô	190			139,1
Thịt hộp	120			192
Phi lê bò	110			216,4
Sườn bò	120			185,4
Thịt ba chỉ bò	133			292,1
Thịt bò nướng, thịt thăn bò	110	120	110	201,4
Thịt vai bò	110			203,9
Đậu đen, đậu xanh khô	222			194,3
Trứng cá muối	144			141,6
Thịt ức gà có da	175			288,4
Gà quay	115			165,8
Gà luộc	159			149,2
Chân gà	110			152,2
Thịt vịt	138			146,2
Cá cơm	239			560
Cá chép	160			330,9
Cá tuyết	109			335,9
Cá êfin (thuộc họ cá tuyết)	139			425,2
Trứng cá trích	190			342,4
Cá trích	210			216,9
Cá thu	145	95	194	191,2
Cá rô	110			311,3
Cá rô dại dương	241			544,1
Cá hồi	170	110	250	202
Cá mòi	345			693,2
Cá bơn	131	125	137	376,2
Cá hồi	297			686,7
Cá ngừ	257			273,7
Cá ngừ ngâm dầu	290			246,2
Thịt ngỗng	165			116,7
Nho khô	107			86,4
Thịt hun khói	131			248,1
Tim cừu	241			367,6
Thịt ngựa	200			438,8
Thận bê	218			419,6
Thịt bắp cừu	182			371
Đậu lăng	127	114.45	164.65	93,8
Hột gai	105			67,4
Gan gà	243			426,3
Tôm	118	60	175	346,4
Phổi bê	147			389,1
Con trai	112			391,5
Tim bò	256			504,3
Thận bò	269			569,5
Phổi bò	399			961,4
Lưỡi bò	160			186
Đậu Hà lan	109			84,2
Thận lợn	334			784,5
Lưỡi lợn	136			208,2
Cá chó	140			406,7
Hạt thuốc phiện	170			86
Thịt ba chỉ lợn	100	80	110	92,3
Thịt ba chỉ lợn hun khói, sấy khô	127			82,6
Sườn lợn	145	140	150	260
Thịt heo phi lê	150	145	150	334,8
Xương hông lợn	120	115	130	155
Thịt chân giò lợn	160	150	160	357,4
Thịt chân giò lợn	166			374,9
Thịt vai lợn	150	145	150	165,2
Thịt thỏ	132	95	150	207,7
Xúc xích “Jagdwurst”	112			127,8
Xúc xích salami, Đức	104			65,9
Xúc xích gan	165			122,2
Xúc xích chiên từ thịt lợn	101			80,2
Con ngao	136			505,8
Tôm	147	60	234	397,9
Lá lách bê	343			815,9
Hạt hướng dương khô	143			59,5
Thịt gà tây	150			237,3
Thịt bò cốt lết có xương	140			309,6
Thịt bê phi lê	140			347,3
Thịt chân bê	150	140	150	310,2
Thịt bắp bê	172			438,7
Thịt cổ bê có xương	150			326,9
Thịt vai bò	140			309,3
Thịt hươu, nai	105			205
Thịt chân hươu, nai	138	105	154	336,5

Hàm lượng purin thấp (100mg Axit uric / 100g thực phẩm và cao hơn)

Thực phẩm (theo thứ tự bảng chữ cái)	Tổng số Purines tính bằng mg uric axit / 100 g (Trung bình)	Cao nhất	Thấp nhất	Tỷ trọng năng lượng mg / MJ
Hạnh nhân ngọt	37			15,7
Quả táo	14			60,1
Quả mơ	73			71,6
Bắp cải	78			834,6
Măng tây	23	19,71	29,57	310,9
Quả bơ	19			20,9
Măng	29			402,1
Quả chuối	57			152,4
Lúa mạch nguyên vỏ	96			71,1
Giá đỗ	80			378,3
Đậu que Pháp	37	20	43	266,9
Đậu pháp khô	45	40	50	39,4
Thịt bắp bò Đức	57			96,5
Bia, rượu	8.1			75,4
Bia Đức	13			75,2
Bia tươi	14			86
Củ cải đỏ	19	15	21	108,5
Quả việt quất	22			143,7
Não bê	92			203,1
Bánh mỳ trắng, bột mì	14			13,9
Bông cải xanh	81			691,6
Cải bắp tím	32	19,79	36,62	350,2
Cải bắp trắng	22			210,3
Cà rốt	17	14	25	155,9
Bông cải trắng	51			537,9
Pho mát	7.1			5
Quả cherry	17			75,5
Rau diếp xoăn	12			171,8
Bột ca cao	71			49,7
Ngô	52			140,9
Cá, tôm càng xanh	60			220,3
Cải xoong	28			200,8
Bánh mì giòn	60			44,9
Dưa chuột	7.3			141,7
Nho Hy Lạp	17			122,6
Quả chà là sấy khô	35			29,9
Quả cây cơm cháy	33			144,4
Rau đắng	17			297,7
Cây thì là	14	10	16	139
Qủa sung	64			60,4
Cá chình	78	45	110	57.2
Xúc xích Đức	89	68,74	129,52	80,2
Qủa lý gai	16			101,3
Quả nho	27			94,6
Cải xoăn	48			309,4
Quả kiwi	19			88,5
Cải củ	25	10,86	29,61	243,9
Tỏi tây	74			714,1
Rau diếp	13	9,75	29,25	274,4
Dưa hấu, dưa vàng	33			143
Hạt đậu	62			41,9
Nấm	58	55,48	60,52	858,2
Nấm tươi	92			1011,6
Nấm đóng hộp	29			488,5
Hạt đậu Brazil	23			8,3
Các loại hạt đậu, đậu phộng	79			33,8
Yến mạch không có vỏ trấu	94			63,6
Trái oliu	29			51,1
Củ hành	13			112,4
Quả cam	19			105,9
Não bò	75			140,7
Lườn gà	90			322,6
Lườn gà, nấm	50			1054,6
Rau mùi tây	57			266,2
Vỏ và hạt đậu tươi	84			245,7
Hạt đậu khô	95	84,78	166,56	82,7
Quả đào	21			119,6
Quả lê	12	2	17	51,5
Hạt tiêu xanh	55			681
Não lợn	83			161,71
Quả dứa	19			81,4
Cá chim	93			257,6
Nho khô	24			116,8
Quả mận sấy khô	64			67,9
Khoai tây tươi	16			53,6
Khoai tây nấu chín	18			60,3
Lòng heo	55	37,23	90,55	42,8
Quả bí ngô	44			422
Trái mộc qua	30			185
Củ cải	15			243,3
Quả mâm xôi	18			126,3
Lúa mạch đen, nguyên hạt	12			212,6
Dưa bắp cải	16			224,7
Xúc xích “Blers Chicken”	85			117,3
Xúc xích "Fleischwurst"	78			66,8
Xúc xích "Mortadella"	96			67,4
Xúc xích "Munich Weisswurst"	73			65,7
Xúc xích Vienna	78			65,7
Xúc xích chiên thịt bê	91			81,5
Xúc xích Đức	74			45,9
Hạt vừng khô	62			26,5
Rau chân vịt	57			844,7
Quả dâu	21			156,8
Cá mè	80			243,8
Đậu phụ	68			196,4
Cà chua	11			145,4
Quả óc chó	25			9,1
Lúa mì nguyên hạt	51			39,4
Sữa chua	8,1			27,7

Chế độ ăn uống rất quan trọng đối với những người muốn giảm axit uric của họ, nhưng không nên bỏ qua những cân nhắc khác. Việc gắng sức quá mức hoặc chấn thương do chấn thương có thể góp phần vào sự tiến triển của bệnh gút. Ngoài ra, các loại thực phẩm làm tăng nồng độ axit trong máu, mặc dù có hàm lượng purin thấp, có thể làm trầm trọng thêm bệnh gút. Vài ví dụ: đồ ăn quá cay và nhiều dầu mỡ, cà phê, rượu, trà dư, đồ chiên rán và nhiều thứ khác....

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

Nguồn tham khảo: nal.usda.gov; elevatehealthaz.com

XEM THÊM:

Bài viết này được viết cho người đọc tại Sài Gòn, Hà Nội, Hồ Chí Minh, Phú Quốc, Nha Trang, Hạ Long, Hải Phòng, Đà Nẵng.