Trắc nghiệm: Bạn hiểu đường đến nhường nào?

Chất làm ngọt stevia được lấy từ lá cây stevia, chúng ngọt gấp 300 lần so với đường thông thường, nhưng không có calo. Trong lá của cây stevia có vị đắng, cần được xử lý để tạo ra chất ngọt nên một số người vẫn nghi ngờ liệu stevia có thực sự là hoàn toàn tự nhiên hay không.

Một muỗng cà phê có chứa 4 gam đường, vậy 1 gam đường tương ứng với ¼ thìa cà phê đường. Một lon coca thông thường có khoảng 39 gam đường, tương đương với 9 muỗng cà phê đường. Để giảm lượng đường được cung cấp qua các loại nước uống, bạn có thể chọn các loại nước như trà đá với 1 thìa cà phê đường, soda ăn kiêng hoặc trà không đường.

Con người từ khi sinh ra đã thích ăn ngọt vì tạo ra các phản ứng giúp cơ thể dễ chịu, thoải mái hơn. Cụ thể, đường là một loại carbohydrate, khi ăn vào sẽ kích thích giải phóng serotonin. Mà hầu hết các tế bào não lại bị ảnh hưởng bởi serotonin theo một cách nào đó, trong đó có các tế bào não liên quan đến tâm trạng, chức năng tình dục, giấc ngủ, trí nhớ và học tập và cảm giác thèm ăn.

Món tráng miệng từ sữa, ngũ cốc đều có bổ sung đường. Tuy nhiên, đồ uống trái cây, nước trái cây, nước tăng lực và các loại đồ uống có đường khác mới là nguồn cung cấp đường bổ sung phổ biến nhất. Một nghiên cứu gần đây cho thấy uống 1 - 2 lon đồ uống có đường mỗi ngày làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 lên 26% so với người chỉ uống 1 - 2 lon mỗi tháng.

Tuy nhiên, đường không phải là nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường, mà đến từ chế độ ăn giàu calo nói chung được duy trì trong thời gian dài, như chất béo hoặc đường, dẫn đến tăng cân, thừa cân làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, được chế biến từ ngô, về mặt hóa học và dinh dưỡng gần giống với đường ăn. Cả hai đều được tạo thành từ fructose và glucose và có lượng calo tương tự nhau. Có hai lý do khiến xi-rô ngô được sử dụng phổ biến trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống đóng chai là rẻ hơn rất nhiều so với đường và ở dạng xi-rô nên dễ hòa trộn hơn.

Saccharin là chất làm ngọt nhân tạo, ngọt gấp 200 - 700 lần đường ăn thông thường, được cho là nguyên nhân gây ung thư bàng quang trên các thử nghiệm với loài chuột. Tuy nhiên, vào năm 2000, chính phủ Mỹ đã loại saccharin ra khỏi danh sách các chất có khả năng gây ung thư ở người.

Đường thô, xi-rô ngô, rỉ đường đều là những thành phần bạn nên xem trên nhãn nếu muốn tránh ăn thực phẩm có đường. Bạn có thể nghĩ rằng bản thân sẽ dễ dàng tránh sử dụng đường từ các loại đồ uống, thực phẩm đóng gói, nhưng thực chất đường có đa dạng ở nhiều loại mặt hàng, trong đó có chất làm ngọt mà bạn đang sử dụng để nấu ăn và làm bánh như mật ong, đường nâu, nước ép trái cây cô đặc.

Bệnh tiểu đường tuýp 1 có tính chất di truyền và khởi phát bởi những nguyên nhân không xác định. Bệnh tiểu đường tuýp 2 là do di truyền kết hợp với các yếu tố lối sống, chứ không phải do đường. Tuy nhiên, thừa cân và ăn một chế độ ăn nhiều calo, thường bao gồm nhiều đường bổ sung, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.